A. 山西的特色美食有些什麼
美食就是生活，生活就是故事，美食文化是地方文化的重要的組成部分。偏好什麼口味就可以知道你是什麼性格。一個地方的特色美食，也代表著這個地方的特點！今天在聊山西省的特色小吃之前，咱們先來了解一下山西省。
山西，簡稱「晉」，中華人民共和國省級行政區，省會太原，位於中國華北，東與河北為鄰，西與陝西相望，南與河南接壤，北與內蒙古毗連，介於北緯34°34′—40°44′，東經110°14′—114°33′之間，總面積15.67萬平方千米。
山西省地勢呈東北斜向西南的平行四邊形，是典型的為黃土覆蓋的山地高原，地勢東北高西南低。高原內部起伏不平，河谷縱橫，地貌有山地、丘陵、台地、平原，山區面積占總面積的80.1%。山西省地跨黃河、海河兩大水系，河流屬於自產外流型水系。山西省地處中緯度地帶的內陸，屬溫帶大陸性季風氣候。
2019年，山西省共轄11個地級市，市轄區25個、縣級市11個、縣81個 [4-5] ，常住人口3729.22萬人，實現地區生產總值（GDP）17026.68億元，其中，第一產業增加值824.72億元，第二產業增加值7453.09億元，第三產業增加值8748.87億元，人均地區生產總值45724元。
山西本地的美食還是挺多的，而且好多都是在外地所沒有的。下面咱們聊山西省的美食，看你吃過幾樣？
1.大同刀削麵
山西大同的刀削麵很有名，是「中國十大面條」之一，也是山西美食最具代表性的名片之一。將麵粉和成團，一把弧形的刀，把面片一片一片的削進滾燙的開水鍋里，出鍋的面條不像其他面條一樣又細又長，而是中間厚兩邊薄，像柳葉一樣。吃的時候配上各種口味的臊子，絕對是喜歡吃麵食的人的一種享受。
2.莜麵栲栳栳
莜麵栲栳栳（栲栳kǎolǎo）是來自忻州地區的一種麵食小吃，是用莜麵精心製作而成的，因其形狀象「笆斗」，民間叫「栳栳」，是用竹條編織成的一種上下一樣粗細的圓形框，形狀像斗，是農家用來打水的一種工具，因為栲栳栳的形狀和「笆斗」類似而得名。莜麵栲栳栳現在在很多地方都很受人們的喜愛。
3.晉中油糕
油糕的外皮是用黃米磨成的面做的，裡面的餡兒有各種口味，比如糖、棗泥、豆沙、素食等等。包好以後放入油鍋中炸至表面金黃就可以出鍋了，外焦里嫩，美味可口。在晉中一帶，油糕有很多種，製作方法不同，有棗糕、生炸糕、片雲糕，原料的不同又有糯米糕、菜糕。油糕一般都是在家裡有喜事的時候吃，像婚喪嫁娶、小孩兒滿月、生日、老人過壽、蓋新房子或者搬新家，因為「糕」與「高」同音，意思是步步高升、富貴吉祥。
4.過油肉
過油肉是山西省最著名的傳統菜餚，起源於明代，原是山西平定古州給官府中做的一道名菜，後來流傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區，歷經代代廚師精心烹制相傳至今。號稱「三晉一味」，其起源有多種說法，各地的做法也不一，較著名的有大同、太原、陽泉、晉城的過油肉，晉城的「大米過油肉」，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。
5.大燴菜
臨縣大燴菜，簡稱燴菜或大燴菜，是山西臨縣、呂梁地區的一道著名的地方小吃，由於臨縣靠近陝北，跟榆林大燴菜有相似之處，但是由於地域跟風俗不同，臨縣大燴菜的味道跟做法有所區別。雖然此菜源於內蒙，但是隨著在臨縣的落地生根加進去了許多臨縣獨特的風味，分葷、素兩種，其主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，味道鮮美。燴菜經過烹飪大師的多年發展，已成為呂梁的一道名菜。它選本地的土豬肉、土雞肉、山羊肉配以有名的麻裕豆腐、臨縣粉條、土豆和十多種配料、輔以新鮮蔬菜，做成不同口味、各有特色的大燴菜。他們顏色紅褐誘人，配菜協和，豬肉噴香，洋芋穌綿，粉條滑爽，是佐飯的上佳美味。名聞山西。該菜現在也發展到了離石、太原等地，深受歡迎。
6.原平鍋魁
原平鍋魁不僅馳名三晉, 而且遠銷內蒙古和京津唐地區, 像用於筵席的「 小鍋魁」, 被人戲稱為「 蛤蟆含蛋」的「 空心鍋魁」, 還有什麼「 玫瑰鍋魁」 等等, 品種十分繁多,備受人們的青睞。原平鍋魁本來叫鍋饋, 它是由徒弟在無意之中創制的。清代, 在原平城裡有一家食品店的徒弟, 趁著師傅外出的空兒, 把做月餅剩下的小麥麵粉摻合上油酥, 又包上糖餡, 胡亂捏成一個疙瘩, 用擀麵杖壓扁, 再用手拽成就像鞋底大小的樣子, 放到爐內去烘烤,等烤熟了以後取出來一看: 嗨, 色澤黃澄澄的, 又聞了聞感覺也挺香噴噴的。正要咬一口品嘗一下, 恰好師傅從外面回來了, 一進門就看見徒弟在拿著什麼東西要吃, 便開口問徒弟吃的什麼。徒弟以實相告, 師傅從徒弟手裡拿過來掰了一半嘗了嘗, 感到徒弟胡亂做的這個東西酥鬆甜潤, 糖汁似蜜, 口感一點也不比月餅差, 當下就跟徒弟商定, 就照這種樣子經營它, 並起名叫鍋饋。很快他們經營的鍋饋在當地出了名, 成了人們走親訪友時必帶的食品。慈禧太後一行離開懷仁縣以後,來到原平府下榻在城內有名的豪宅型夏林花園。當時衙門在為太後和光緒准備御膳時, 即把鍋饋當作點心擺了出來, 老佛爺看見後說:「 那個樣子像鞋底似的, 能好吃了嗎。」聽了衙門的介紹後, 她才拿起一個掰了一小塊嘗了嘗, 不料這一嘗，使她竟然又拿起剛才放下的那一個, 津津有味地吃開了, 吃罷, 老佛爺高興地說:「 不錯, 不錯, 爐食之魁嘛, 就是樣子像個鞋底子。」慈禧太後的金口玉牙使原平的地方名吃鍋饋改名為鍋魁。
7.長治羊湯
壺關羊湯是上黨著名的傳統風味小吃，歷史悠久，長盛不衰。它同我省雁北一帶的羊雜割湯，晉南一帶的羊湯泡饃，稱之為山西羊湯三大流派。而壺關羊湯與另外「兩湯」相比，風味別具。壺關羊湯為全羊湯：頭蹄下水胡椒粉，水餃丸子加燉肉，正是「葷素干湯巧調配，一碗湯里有全羊。」因其營養豐富，民間有「冬天喝羊湯，驅寒暖身增營養。伏天喝羊湯，溫胃止泄去肚脹」的歌謠之說。
8.揪片
揪片子是西北人經常吃的一種麵食。可以炒著吃、帶湯吃、涼拌的吃，而且做法也簡單。揪片又稱掐疙瘩，也是晉中民間傳出的一種家常面。揪片以獨特的風味和精湛的工藝，在麵食中獨樹一幟，流行晉中，馳名中外。將麵粉用水和好、揉好，放置一會兒。然後，用擀麵杖將面擀開，再用刀將面切成五六寸寬的幾塊，拿一塊在鍋邊往鍋里揪成一小塊一小塊的，這樣邊揪邊煮，一會兒後，鍋里的面就熟了。揪片操作簡單，面片很容易入味，食之舒暢，容易消化，尤其適合於幼兒和老人。
9.不爛子
不爛子（本名拌子）也稱撥爛子，是一種山西省、河北省南部部分城市傳統麵食。在山西方言里把「拌」這個字拆成bú和làn兩個音來讀，諧音就成了「不爛子」。晉南以及部分其他城市叫做「饋壘」，如大同市靈丘縣也叫「奎lui或奎lv」。不爛子有一個重要的別稱，亦是分支——「苦累」。起名為苦累就是為了說明這是一道憶苦飯。在山西省苦累通指各類不爛子，而於河北省更偏向於指豆角不爛子或是野菜不爛子。苦累多叫於山西臨汾市、忻州市保德縣等地。不爛子將蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入麵粉或棒子麵，攪拌均勻後上籠蒸熟。春末榆樹槐樹開花時也可以用榆錢、槐花做食材。另外，白菜葉子也可以用來做不爛子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。其實不爛子，還可以添加熟的大米，小米，芹菜、韭菜的菜葉，或是槐花、榆錢、掃帚菜、紅薯葉、棒子麵等，芹菜根切成小塊與土豆絲麵粉一塊放到鍋里蒸熟，味道筋道而有嚼勁。
10.碗坨
碗托由清光緒年間城南堡廚師董宣首創，距今已有100多年的歷史。光緒二十六年（1900年），慈禧太後西逃西安途經平遙時，品嘗這種食品後，贊不絕口。當場賜予重賞。於是，碗託名聲大振，成為一種地方名吃。碗坨一般置於闊口淺底碗里，做好的碗團是一層銀圓薄厚略發烏色的面結晶，吃時用鋼鋸條磨成的小刀，把碗里那淺淺的一層麵食割成自己喜歡的形狀，拌以辣椒油、陳醋等佐料，入口咬嚼，柔韌、滑膩、筋道、香辣，霎時間酸甜咸辣味溢滿口腔。細品，似乎還有點點苦味。
B. 山西麵食掐疙瘩的家常做法大全怎麼做好吃視頻
山西炒掐疙瘩的做法
用料
雞蛋 1隻
麵粉
青椒 4隻
油菜 一把
胡蘿卜 半根
火腿腸 一根
蒜 5瓣
油
鹽
黃豆醬或豆瓣醬
老抽
生抽
十三香
雞精
小米椒 4個
西紅柿 2個
山西炒掐疙瘩的做法
如圖，胡蘿卜切丁（不放胡蘿卜會更好次，這次算是嘗鮮版）
小米椒切段
油菜洗凈備好
西紅柿切丁
青椒切丁
蒜片切好備用
雞蛋打散，火腿切丁（忘了拍照）
面和好
擀薄，切好
掐成如圖煮熟、過涼水放好
鍋里放油、雞蛋炒好，抄出、放油，油冒煙，放蒜片，蒜片爆香，放入青椒 ，放入小米椒，翻炒放入油菜胡蘿卜，炒快熟，放入生抽，放入西紅柿,炒熟放點十三香，雞精，把過水的面放入，同時放入炒好的雞蛋，火腿丁，以及蒜片，加適量老抽，鹽，一勺黃豆醬活著豆瓣醬（如果一人量就只放半勺）翻炒調料入味即可出鍋。香噴噴的炒掐疙瘩就出鍋啦！
C. 為什麼同是山西人開的面館，外地刀削麵就沒有在山西本地的好吃
外地人以為的山西飯館菜單： 豬肉刀削麵 大碗XX元 小碗XX元 西紅柿雞蛋刀削麵 大碗XX元 小碗XX元 榨菜肉絲刀削麵 大碗XX元 小碗XX元 ………… 實際的山西飯館菜單： 熱菜：過油肉 XX元、家常豆腐 XX元、紅燒排骨 XX元、土豆燒牛肉 XX元…… 冷盤：涼拌土豆絲 X元、酸辣黃瓜 X元、小蔥拌豆腐 X元…… 主食：大米、削麵、剔尖、擦尖、抿尖、河撈……
D. 蓬灰是什麼做成的
灰蓬，有些地方又叫水蓬、飛蓬、蓬柴。生於丘陵，山地，荒灘，是一種回含鹼較高的草木植物答，籽生。灰蓬含鹼性強，籽粒又含澱粉多，可做飼料。三年困難時期，人們磨其籽面充飢，苦澀難咽。
人們用它代食用鹼擀麵蒸饅頭，現在西北很多城市在使用，比如正宗蘭州牛肉麵非用蓬灰水和面不可，既抻不出細如棉線的「一窩絲」，也沒有筋道柔韌的口感；
還有甘肅武威的麵皮子這種麵食也是在製作過程中添加了蓬灰，使得製作出的麵皮顏色黃亮、口感筋道、風味獨特，是當地人最為鍾情的小吃之一。
(4)掐疙瘩擴展閱讀：
蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰，經過上百年的使用。蓬灰只在蘭州牛肉麵中使用，沒有國家標准可執行。
現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標准。
衛生監督所一直定期不定期對牛肉麵館使用的蓬灰進行抽檢，發現配製蓬灰的鉛、砷含量還低於燒制蓬灰。
E. 麻辣干掐疙瘩做法
掐疙瘩的做法
麵粉復加水用筷子攪成稍制微比較軟的面團
將所有蔬菜都切成小丁
鐵鍋開火加油，油燒熱後放蔥花煸炒出香味，將蔬菜丁放進鍋炒，放入西紅柿，加鹽和花椒粉 加水適量沒過蔬菜，加蓋大火至水沸騰
接一小碗水，雙手沾水，將面團揪成小片入鍋，火調小。直至面揪完，沾手的時候手蘸水可以緩解
開大火燒5分鍾關火出鍋
F. 山西麵食掐疙瘩怎麼做
山西炒掐疙瘩的做源法
用料
雞蛋 1隻
麵粉
青椒 4隻
油菜 一把
胡蘿卜 半根
火腿腸 一根
蒜 5瓣
油
鹽
黃豆醬或豆瓣醬
老抽
生抽
十三香
雞精
小米椒 4個
西紅柿 2個
山西炒掐疙瘩的做法
如圖，胡蘿卜切丁（不放胡蘿卜會更好次，這次算是嘗鮮版）
小米椒切段
油菜洗凈備好
西紅柿切丁
青椒切丁
蒜片切好備用
雞蛋打散，火腿切丁（忘了拍照）
面和好
擀薄，切好
掐成如圖煮熟、過涼水放好
鍋里放油、雞蛋炒好，抄出、放油，油冒煙，放蒜片，蒜片爆香，放入青椒 ，放入小米椒，翻炒放入油菜胡蘿卜，炒快熟，放入生抽，放入西紅柿,炒熟放點十三香，雞精，把過水的面放入，同時放入炒好的雞蛋，火腿丁，以及蒜片，加適量老抽，鹽，一勺黃豆醬活著豆瓣醬（如果一人量就只放半勺）翻炒調料入味即可出鍋。香噴噴的炒掐疙瘩就出鍋啦！
G. 特色美食之——手工揪片怎麼樣呢
聽說過這種美食嗎？你吃過嗎？吃的次數多嗎？小編是非常喜歡，讓小編給你詳細的介紹下吧。
揪片又稱掐疙瘩，揪片兒，撅疙瘩，是山西晉中民間傳出的一種傳統風味麵食。 面和好後，撤成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋里（大小與手指頭肚相同），煮熟後配上各種澆頭食用。
中午時分，劉三睡覺醒來，急忙生火做飯，不料面和硬了，就一邊往面上倒水，一邊揉面，不料面越來越軟，無法上案擀麵條，就乾脆用手揪成薄片投入鍋中。誰知煮熟撈出後，配以澆頭，軟綿筋道，非常好吃，就起名叫“鱉跳崖”。
長期以來，水揪片不僅成了家常速食麵食，而且也用以招待客人。揪片做法簡單，吃著筋滑，適於蓋澆或熗鍋湯面，亦可煎炒而食。
揪片子是西北人經常吃的一種麵食。可以炒著吃、帶湯吃、涼拌的吃。
新疆風味
酸揪片是新疆的維吾爾族、回族等少數民族常食的一種易於消暑、解除疲勞麵食。
H. 作文我的絕招擀麵片怎麼寫三百字
揪片就是用手往下揪的面片,在山西無論城市與農村,揪片是一種家常便飯.將揉好的面團擀成薄片,用力將面一片一片地揪成紐扣大小、中間有凹的小片,甩進鍋里,面片飄起即熟.這種揪片嚼起來感覺有勁,面片清利,食之有味. 揪片是晉中一帶的傳統麵食,它以獨特的風味和精湛的工藝,在麵食中獨樹一幟,流行晉中,馳名中外.將麵粉用水和好、揉好,放置一會兒.然後,用擀麵杖將面擀開,再用刀將面切成五六寸寬的幾塊,拿一塊在鍋邊往鍋里揪成一小塊一小塊的,這樣邊揪邊煮,一會兒後,鍋里的面就熟了.揪片操作簡單,面片很容易入味,食之舒暢,容易消化,尤其適合於幼兒和老人. 揪片又稱掐疙瘩,也是晉中民間傳出的一種家常面.當地人講究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面,名謂"歲數掐疙瘩".結婚時的年齡為多少就吃多少片.這里的"片"是指半成品而言的,即用一小瓢面和好後擀成圓形,切開對折,然後根據歲數先切成大片,再將大片用手分別揪入沸水鍋內,撈出後約半飯碗.吃此飯有歲歲平安之意. 「水揪片」俗稱「鱉跳崖」,是候馬、臨汾一帶人們熟悉的地方傳統小吃.其來歷要追溯到清末民國初年一對農村夫婦吵架之事.一天,劉三下地回來,又餓又累,因他老婆還沒有做熟飯,倆口子就吵鬧起來,各說各有理,結果兩人換了工,劉三操持家務,老婆下地幹活.中午時分,劉三睡覺醒來,急忙生火做飯,不料面和硬了,就一邊往面上倒水,一邊揉面,不料面越來越軟,無法上案擀麵條,就乾脆用手揪成薄片投入鍋中.誰知煮熟撈出後,配以澆頭,軟綿筋道,非常好吃,就起名叫「鱉跳崖」.長期以來,水揪片不僅成了家常速食麵食,而且也用以招待客人.揪片做法簡單,吃著筋滑,適於蓋澆或熗鍋湯面,亦可煎炒而食. 一、准備工作 麵粉500克,水300克（溫水,30℃左右,不燙手即可）,鹽10克 二、和面 1.面放入盆里,將鹽放入麵粉,攪拌均勻,加水,邊加水邊捻,將面打成面穗 2.揉面 用手掌根壓住面,從外向里揉,大約揉8分鍾左右.檢驗面是否柔好：用手指按面,按凹陷處5秒鍾能自動彈起,說明面已柔好.三、醒面 將面揉成細長面坯子,用塑料袋套住（保鮮膜裹住也行）,醒30分鍾左右.三、擀麵 1.將醒好的面再揉2分鍾,然後放在案板上將面擀開,面的厚度大約為5mm左右 2.將擀好的面切成寬度大約為3cm左右的長條.在切面前先在上面撒點乾麵,防止切好的面又粘住.四、揪面 分兩步：先橫向拉扯,再縱向揪斷.五、煮麵 面在鍋中煮大約2分鍾即可食用,在煮麵過程中要攪動,以免麵糊鍋底.將煮好的面撈在放有少量涼水的盆里,攪動面片,然後將水倒掉.（放涼水一方面防止面片之間粘住,另一方面這樣的面更勁道） 六、炒麵 1.准備材料：少量花椒、蔥、姜、蒜、肉、蒜苗、番茄醬、五香粉； 2.鍋里放油,油開後放花椒、蔥、姜、蒜,然後放蒜苗和肉,放鹽,味精,醬油,五香粉,炒大約5分鍾左右後將面片放入鍋里一起炒,同時放適量的番茄醬.再炒2分鍾就可以出鍋了,別忘了在出鍋前噴點老陳醋.（由於番茄醬沒買好,炒出來的顏色不是很好,不過味道還不錯的）
I. 山西的美食有哪些
說到山西的美食，首先要說的那一定就是麵食了。不同的地方有著不同的麵食種類。我們先說一些最常見到的。
1.各類麵食
山西最出名的美食就是麵食了。而人們更多知道的，就是刀削麵。刀削麵的重中之重就在刀削，用刀講究，削法也很講究，削的面中間厚兩邊薄，有稜有角，形狀如柳葉一般。入口感覺滑滑的，嚼起來特別筋道，面軟軟的，但是不粘牙，深受麵食愛好者的喜歡。
拉麵：也是山西很出名的麵食。顧名思義，就是把面拉長特別長的細條，這種面條耐煮不斷，柔而能韌。一般在人們過生日的時候都會吃一根很長很長的拉麵，稱為長壽面，寓意健康長壽。
揪片：又稱掐疙瘩。當地有一些地方的習俗是男女在結婚時吃這種面有歲歲平安的意思，結婚的年齡也就是吃的數量。揪片的片，是半成品的意思。把和好的面擀成圓形，對折切成大片，再用手揪成小片煮進鍋中，揪成指甲蓋大小就可以了。
燜面：和陝西燴面有相同之處。最常吃的做法是把土豆切塊，豆角折小段，一起入鍋翻炒。加入佐料之後加少許水，然後把切好的面條絲鋪在上面，蒸熟後攪拌均勻即可。
蘸片子：也叫蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸著面煮著吃的的麵食。 可以選自己愛吃的蔬菜，比如菠菜葉、豆角，土豆片等。先將麵粉里打一顆雞蛋，然後逐漸加水攪成糊狀，再將准備好的蔬菜蘸麵糊煮熟。這種蘸片子面和菜不會混在一起，令人百吃不厭。
山西的麵食種類太多太多，小編只列取了一小部分，還有貓耳朵，莜麵栲栳栳，剔尖、餄絡面等等種類的麵食。如果有想了解做法或者其他麵食的，我們下次接著說。
麵食告一段落，接下來我們聊一聊山西各個地方的特色小吃，一定會打開你美食新世界的大門。
2. 各地小吃
渾源涼粉：渾源涼粉出自山西省渾源縣，有著很久遠的歷史。傳說渾源人每家人都有一種調制涼粉湯料的秘方，各有特色。做好的渾源涼粉清透白亮，滑滑的，入口即化，是老少皆宜的一道小吃。
繁寺疤餅：又叫做石子餅，用油和（huo）面，將薄薄的面餅放在爐壁中已經加熱的石子上慢火烤熟，形成凹凸不平的疤痕。在晉中、晉南等地，孩子過滿月，親朋好友總會帶著脆脆的疤餅前去祝賀。這種外脆里酥的疤餅，易於消化，使用方便，很滋補身體。
平遙牛肉：平遙牛肉是山西省平遙縣的特產，因為精湛的製作工藝，鮮紅細密的色澤以及悠久的歷史文明全國。從牛的屠宰到牛肉的生產製作，都有很嚴格復雜的工序。牛肉入口即化，光滑爽口，很是特別。
太谷餅：歷史悠久，是山西傳統名小吃，產於太谷縣，因此而得名。太谷餅甜而不膩，酥而不碎，和普通的的糕點有很大的不同，
碗禿：比較出名的有平遙碗禿和柳林碗禿。又可以稱之為「碗托」，因為它是用小碗蒸好薄薄的一層，蒸熟晾涼後可以從碗中脫下。有的地方也稱之為「碗團」，象徵團圓。蘸著辣椒油，醋等佐料，老少皆宜，很是爽口。
聞喜煮餅：因康熙而出名。相傳康熙巡查民間路過聞喜，官紳為康熙設宴。所有吃的中康熙覺得只有煮餅味道獨特，於是命名煮餅。從此煮餅名聲大噪。煮餅是一種包餡食品。用白面、香油、蜂蜜等為原材料，經過外層皮的製作、油炸，放入特製的糖汁中浸泡，最後再沾一層芝麻。製作完成可用手掰開拉絲，儲存時間也很久。
要說小吃其實還有羊雜割、一窩酥、燒豆腐、油茶等等很多很多，剩下的這些就需要你們大家來探索發現了。
純手打，求採納，謝謝！
J. 揪片的家常做法
怎麼做蛋炒揪片好吃？學做蛋炒揪片需要哪些食材？家常美食網廚娘四月老師為您提供蛋炒揪片的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味蛋炒揪片。
做蛋炒揪片所需食材：
主料：小麥麵粉300g，西紅柿雞蛋兩個，青辣椒兩個，蒜兩瓣，蔥一小段，生抽少量，老抽少許，陳醋少許，鹽適量，油適量，花椒粉適量，白菜幾片
蛋炒揪片的做法步驟：
1. 准備食材，白菜，西紅柿，青辣椒，雞蛋，蔥，蒜。
2. 活一塊面，麵粉和水的比例2：1。活好後醒30分鍾，多揉揉。按扁，擀成圓薄片，約3毫米厚度。
3. 用刀切一切，切成均勻大小的面片。
4. 水燒開，下白菜段煮煮，煮個1-2分鍾。
5. 左手拿一塊面片，右手用大拇指和食指揪成指甲蓋大小的片。我喜歡大一點的片。
6. 揪好了，開大火，煮至沸騰關火。
7. 蔥蒜切末，辣椒切段，西紅柿切丁。
8. 熱鍋冷油，用電磁爐的話多來點油，大火，油熱後，下雞蛋，雞蛋成型後，開小火，翻面。
9. 關小火，用鏟子鏟碎。
10. 少來點油，下蔥蒜，辣椒炒炒，加點花椒粉，鹽。
11. 下西紅柿，翻炒1-2分鍾。
12. 下雞蛋，繼續翻炒1分鍾。
13. 來點水，加生抽，鹽，陳醋，中火收汁。
14. 下面，來點老抽調哈色，多攪攪，小心糊鍋。
15. 裝碗，來來來，配著兩瓣大蒜，開吃拉。
湯汁靠自己喜歡收汁，喜歡乾的，就收少一點。還是要有點湯，面很吸水的。
平台聲明