⑴ 芥菜疙瘩有幾種型壯如圖
二年生草本，高60-150厘米，全株無毛，稍有粉霜；塊根圓錐形，直徑7-10厘米，半在地上，外皮白色，根肉質，白色或黃色，有辣味，半在地下，兩側各有1條縱溝，在縱溝內生須根；莖直立，從基部分枝。
基生葉少數，大頭羽狀淺裂，長10-20厘米，至少在幼時下面脈上及邊緣有少數刺毛，頂裂片寬卵形，長達9厘米，頂端圓鈍，邊緣有不整齊尖齒，基部有2顯明側裂片及數個小裂片，疏生；葉柄長3-4.5厘米；莖生葉似基生葉，長5-12厘米；上部莖生葉長圓披針形，近全緣或全緣，無柄或稍抱莖。
花淺黃色，直徑7-8毫米；萼片披針形或長圓卵形，長約6毫米；花瓣倒卵形，長8-10毫米，頂端微凹，有細爪。長角果線形，長3-5厘米，稍側扁，喙圓錐形，長5-7毫米；果梗長5-8毫米。
種子球形，直徑約1.5毫米，黑褐色，有細網紋。花期4-5月，果期5-6月。
產地生境
中國各省有栽培。模式標本采自歐洲。芥菜疙瘩喜冷涼濕潤氣候，不耐霜凍，也不耐炎熱，高於25℃則生長緩慢且品質差，尤其是大型包型芥菜疙瘩品種，淺根型作物根入土淺，抗旱抗澇能力差，土壤過溫或過干都不利於生長。
芥菜疙瘩
精選種子：芥菜疙瘩種子，首先應進行精選，除了混入的雜質外，還應選取飽滿的種粒，由於芥菜疙瘩種子細小，一般通過水洗來挑選，即將種子浸入水中並不斷攪拌，撈出秕粒和雜物，潛入水底者為飽滿種粒。
曬種消毒：芥菜疙瘩種子經水選出後立刻將其攤開暴曬下，以減少其體內含水量，並不時翻動，讓所有的種粒均能均勻接受陽光洗禮，促進其內部的物質轉化，結束休眠，提高率發芽率，而且出苗較一致。消毒用殺菌劑如多菌錄等溶液浸泡種子5-10分鍾，不斷攪動，讓種粒全面接觸葯液殺死所病菌。
浸種催芽：芥菜疙瘩種子吸足水分有利於種子內部物質轉化和種皮變軟促於出芽，至於濕水中浸飽3-4小時，此時可加入營養全面的葉面肥讓它吸收，以增加營養增加出芽率並以利於壯苗。種子的發芽為了具有空氣水分外還應有溫度，因此將經過浸種後的種子至25-30℃和環境中，以保早出芽並出芽整齊均勻，以促於幼苗期的管理。
⑵ 芥菜疙瘩有什麼營養價值啊多吃好嗎
大頭菜即芥菜，又稱蕪菁、介菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一個變種。它質地緊密，水分少，纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味。在襄樊地區，人們還把它叫作諸葛亮菜，傳說吃大頭菜是諸葛亮先生首創的。雪裡蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質地肥礙柔嫩，口感脆辣。雪裡蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。 ≮功效≯
芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中停留時間，防止便秘，並通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。它含有一種硫代葡萄甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。芥菜類還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。芥菜類蔬菜有清熱解毒，抗菌消腫的作用，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合。大頭菜能利尿除濕，促進機體水、電解質平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。雪裡蕻含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中的氧含量，激發大腦對氧的作用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。≮適用人群≯
所有人均可食用。≮適用量≯
鮮食每次50~80克；腌製品每次10克左右。≮特別提示≯
雪裡蕻一般不宜鮮食，只用腌菜和梅乾菜供人食用。≮健康紅綠燈≯
大頭菜作為食療不宜燒得過爛，否則鮮味全無，且易誘發高血壓。芥菜類蔬菜常被製成腌製品食用，因腌制後含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人注意少吃，以限制鹽的攝入。雪裡蕻對於內熱偏盛，患有瘡瘍，痔瘡便血及眼疾的人應少食。 腌芥菜頭是以大頭菜為原料，使用腌制池，經2次加鹽踩踏和乾燥，使大頭菜不斷熟化，去辣去苦，從而得到色、香、味俱佳的大頭菜腌製品。腌芥菜頭適合人群：一般人群均可食用
熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜；高血壓、血管硬化者應少食。腌芥菜頭食療作用：腌芥菜頭有增進食慾，協助消化的作用。
⑶ 蕪菁 苤藍 芥菜疙瘩區別，到底是怎麼回事
1、營養價值不一樣
蕪菁富含維生素A，葉酸，維生素C，維生素K和鈣。
苤藍每克苤藍中含蛋白質5．9克．糖11克，粗纖維4．1克，灰分3．3克，鈣81毫克，磷122毫克，鐵1．1毫克，胡蘿卜素微量，硫胺素0．19毫克，核黃素0．07毫克，尼克酸1．5毫克，維生素C152毫克。
芥菜疙瘩含有豐富的食物纖維，硫代葡萄甙的物質。
2、生長環境不一樣
蕪菁性喜冷涼，不耐暑熱，生育適溫15～22度。
苤藍喜溫和氣候，但也能抗嚴霜和高溫，結球期適溫為15~20℃，能適應的溫度范圍為7~25℃。
芥菜疙瘩喜冷涼濕潤氣候，不耐霜凍，也不耐炎熱，高於25℃則生長緩慢且品質差，尤其是大型包型芥菜疙瘩品種，淺根型作物根入土淺，抗旱抗澇能力差，土壤過溫或過干都不利於生長。
(3)芥菜疙瘩的營養擴展閱讀：
苤藍的分類：
1、捷克白苤藍：由國外引入，已栽培多年。植株較小，葉子少，葉叢較直立。葉長卵形，淺灰綠色，葉面蠟粉較多；葉柄淺綠色。球莖扁圓球形，皮白綠色，皮薄，光滑，葉痕小而平。肉質淡白綠色，纖維少，質脆嫩，味稍甜，品質好。該品種突出特點是早熟，豐產，抗病。單株球莖重500克左右。
2、青苤藍：天津市品種。植株生長健壯，葉叢較直立。球莖扁圓球形，皮綠色，表面有蠟粉，皮薄，質脆，鮮嫩，纖維少，品質好。單株球莖重600克左右，為中熟品種，定植後60～65天收獲。冬性較強，不易發生先期抽薹。
3、秋串：北京市郊區地方品種。植株高大，生長勢強。葉片綠色，有蠟粉，葉片較多且大，葉柄較粗。球莖大，扁球形，表皮稍粗，淺綠色，皮薄，球莖表面有蠟粉。肉質白色，質脆嫩，味甜。該品種晚熟，從定植到收獲90、100天，其產品主要用於醬制加工。
⑷ 芥菜疙瘩塊的腌制方法
芥菜疙瘩是一種很普通的蔬菜，現在很多地方都有種植這種蔬菜，也許很多人沒有吃過，實際上，芥菜疙瘩的吃法有很多，比如可以做成涼拌來吃，也可以像很多普通蔬菜一樣，將其和肉絲搭配一起炒菜來吃，味道都非常好，如果喜歡吃腌菜的話，也可以把芥菜疙瘩腌制來吃，具體的腌制方法如下。
第一、芥菜疙瘩的做法大全
芥菜疙瘩營養豐富，但做起不來不容易，因為芥菜疙瘩入味比較難，想做得好吃還要下一些功夫。
1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。
2、芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可。
3、大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。
4、放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼。
5、撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。
6、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，製成油潑辣子晾涼。把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。
第二、整個芥菜疙瘩的腌制
芥菜疙瘩最常見的吃法就是將它腌製成泡菜來食用，有兩種腌製法，一種就是芥菜絲，一種就是芥菜疙瘩整個腌制。
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入腌菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣腌上兩天以後往腌菜壇里加滿水，再壓上干凈的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
把處理好的芥菜疙瘩放在干凈的大盆里，撒鹽拌勻腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水後再擺入腌菜壇，然後往壇里加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。
第三、芥菜絲的腌制方法
芥菜的吃法很多，一些人喜歡將它腌制起來，腌制過的芥菜加上各種佐料的浸入，吃起來口感更好。
1、將芥菜疙瘩洗干凈後再切絲，然後瀝干水分，晾曬一天，等水分揮發掉。
2、准備些花生米，炒熟後去掉外衣。
3、製作調料，在鍋里倒進醋，不需要太多，能把芥菜絲拌勻即可。再在鍋里放進花椒、八角，煮開後，到處碗里晾涼。
4、把食鹽撒在芥菜絲上，帶上手套，將食鹽充分和芥菜絲攪拌均勻。
5、將調料汁和花生米一起倒入到芥菜絲中，攪拌均勻後，就可以裝進罐子里，密封起來腌制了。
最後是用手緊緊地把材料在罐子里壓實，越少空隙就越好，在陰涼的地方存放兩三天就可以了。
⑸ 芥菜疙瘩的營養價值及功效
芥菜疙瘩里含有多種的維生素，包括維生素A、B族維生素、維生素C和維生版素D。其中權，維生素A可以幫助人體生長和組織修補，促進骨骼與牙齒發育；B族維生素可以增強人體免疫力，促進新陳代謝；維生素C有助於預防癌症，防止壞血病；維生素D協助鈣離子運輸，防止骨質疏鬆。
芥菜疙瘩裡面含有大量的抗壞血酸，它是活性很強的還原物質，參與機體內的氧化還原反應，增加大腦里的含氧量，幫助提神，緩解人體的疲勞。
芥菜疙瘩里含有的特殊香味可以促進腸道的消化功能，增進食慾，用來當做開胃菜再合適不過了。另外，芥菜絲裡面的食用纖維可以寬腸通便，胡蘿卜素有利於明目。
(5)芥菜疙瘩的營養擴展閱讀
在芥菜疙瘩里含有大量的膳食纖維，可以促進結腸的蠕動，減少宿便在結腸中的停留時間，防止便秘的發生，並通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。老人經常遇上便秘的困擾，吃芥菜疙瘩可以幫助緩解。
在夏季可以多吃些芥菜疙瘩，它有清熱解毒的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，還可以促進傷口的癒合。
芥菜疙瘩中的維生素C是很強的還原性物質，能激發大腦中的含氧量，可以提神醒腦，有緩解疲勞的作用。
⑹ 芥菜疙瘩的做法
最家常的小菜---炒芥菜疙瘩絲
這是一種十字花科的植物，各地的叫法不同：
有芥辣、辣菜、芥菜頭、疙瘩菜、疙瘩頭、芥菜疙瘩、水疙瘩等等。
我今天的做法就是我小時候奶奶的做法，
但是那個時候只加入黃豆，沒有花生，
因為，那個年代家中不富裕，市場也不豐富，
吃到花生是不容易的事。
雖然現在的生活好了，但是，
這道小菜還會經常出現在家裡的餐桌上，
就是因為它的做法簡單，又美味，配白米粥再合適不過了。
炒芥菜疙瘩絲的做法
1、芥菜疙瘩切成絲、（要提前泡水去除鹹味）蔥姜切絲、黃豆、青豆、花生提前泡好並煮熟
2、鍋中放油，加入花椒、大料和干辣椒
3、花椒、大料和辣椒炸出香味後，取出
4、加入蔥姜絲
5、加入泡好並攥干水分的疙瘩絲
6、加入煮熟的花生、黃豆、青豆
7、加入一點黃豆醬油
8、加入一點水蓋上鍋蓋燜一會
9、加入一點花椒油
10、加入香油
11、可以出鍋了
健康飲食網網站小提示
芥菜和鯽魚不能一起吃:鯽魚的食物葯性屬甘溫，具有益氣健脾，利水消腫，清熱降毒，通臟下乳，理氣散結，升清降濁之功效。但是，如果與芥菜同食，反而會引發水腫。
碎米薺營養價值
每100克白花碎米薺嫩莖葉含水分75克，蛋白質2 3克，脂肪0 6克，碳水化合物18克 粗纖維18克，胡蘿卜素5 73毫克，硫胺素0 04毫克，核黃素021毫克，抗壞血酸117毫克，煙酸2 1...[更多]
⑺ 芥菜疙瘩功效
不要小看芥菜疙瘩長得一點也不起眼，它裡面含有豐富的食物纖維，版可以促進人權體的結腸蠕動，幫助人們消化，減少宿便在結腸中的停留時間，能有效預防便秘。它裡面含有的特殊成分可以通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發揮出解毒防癌的功效。芥菜芥菜中含有特殊香辣氣味，能促進食慾。
⑻ 疙瘩芥菜怎麼做好吃
芥菜疙瘩大家都吃過嗎？記得第一次吃芥菜疙瘩的時候是在我6歲那年，媽媽給我在鹹菜缸里撈出一個剛腌好的芥菜疙瘩，我一隻手拿著饅頭，一隻手拿著芥菜疙瘩，咬一口嘎嘣脆，吃的那叫一個津津有味。所以這菜我家每年都會種，就會腌上一大缸，脆爽又下飯，特香。
我們這邊的人們，每家每戶都會腌一缸它，比腌蘿卜好吃，比腌辣椒下飯。當然腌制的方法是不同的，因為它是有很多腌制方法的，方法不同，腌出來的芥菜疙瘩的味道也是不一樣的。我家腌出來的芥菜疙瘩口感非常的清脆爽口，到現在我還忘不了第一次吃芥菜疙瘩的味道，真的是太好吃了。今天我就把我家腌芥菜疙瘩的方法分享給大家，喜歡吃腌菜的朋友可以進來學習一下，農村人每家每戶都會腌一缸它，比腌蘿卜好吃，比腌辣椒下飯。
【食材】：芥菜疙瘩，粗鹽，水，辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮，蔥姜段等
【腌制方法】
第一步：准備適量的芥菜疙瘩，將它處理干凈後放在一個大盆中用清水清洗干凈，多清洗幾遍，洗掉上面的灰塵和雜物，然後放在一旁晾乾表面的水分。
第二步：准備一個干凈的大缸，（保證裡面是無水無油，無任何雜質），將晾乾水分的芥菜疙瘩放進去，不要放太多，先將罐底鋪滿，然後再放一層小米辣，一大把粗鹽，一把花椒，放完之後再放一層芥菜疙瘩，上面再放上粗鹽，辣椒和花椒，就這樣按照同樣的動作重復放下去，最後一層放上調料，然後再上面壓上一個重物，殺上一晚上水。
第三步：下面我們來調一個料汁，鍋中倒入適量的腌菜醬油，加入一把八角，7-8片香葉，3-4段桂皮，適量的蔥段和薑片，開中火將它熬開放涼備用。
第四步：第二天我們會看到芥菜疙瘩已經腌出了水分，然後我們再把調好的料汁倒進去，繼續壓上一個重物腌制1個月左右就可以吃了。
第五步：吃的時候要用清水清洗一下，如果口感很鹹的話就在水裡泡一會兒再取出來吃，這樣可以減少一些鹹味，直接啃或者將它切一下放上調料簡單拌一下都是可以的。
【腌芥菜疙瘩小技巧】
1.芥菜疙瘩一定多處理干凈，放在清水中多清洗幾遍，或者是將頭和尾都用刀切掉，清洗好之後一定要晾乾表面的水分，芥菜疙瘩上面不能有一點生水或者雜質。
2.腌芥菜疙瘩用的容器一定要保證是干凈的，否則會在腌制過過程中變壞變味。
3.調料汁時調料的用量要根據芥菜疙瘩的量來添加，這個不是固定的。
4.腌芥菜疙瘩的時候再上面壓一個石頭或者別的重物，可以使加快腌制速度，還可以使芥菜疙瘩腌的更均勻。
5.腌芥菜疙瘩的時候建議大家用粗鹽，因為粗鹽腌出來的口感和味道會更好。
6.不能吃辣的可以不放辣椒，或者直接放在缸里只加鹽進行腌制都是可以的。
這就是我今天帶給大家的腌芥菜疙瘩的做法，大家都學會了嗎？也是這樣腌芥菜疙瘩的嗎？用這種方法腌出來的芥菜疙瘩口感非常的清脆，咬一口嘎嘣脆，特別的開胃，沒胃口的時候來上一塊食慾馬上就來了。比腌蘿卜好吃，比腌辣椒下飯，喜歡的朋友可以試一下！