『壹』 怎樣做雞頭面疙瘩
回族飲食生活習俗
一、主要習俗 回族的生活習俗與"清真"融為一體。"清真"的宗教意義是"潔凈無染"、"真而獨一"和 "至清至真"，因此，回族生活習俗，十分講求身心的清潔干凈，質純品正。 從用水來說，回族對生活用水十分講究。在城鎮自來水系統產生以前和現在的農村，家家都有磚砌加蓋的水井，提水的桶不用時懸空垂掛，汲水前必須洗手。出外用水以流水為上，平時洗滌均用湯瓶、吊罐或勺澆沖洗法，不用盆洗。 回族喜食牛、羊、雞、鴨、駱駝、魚、兔等動物肉，忌食豬肉，不食猛禽猛獸及爬蟲類動物的肉，不食自死的或未以安拉名義宰殺的動物肉，不食動物的血。 二、飲食 回族群眾主食為麵食，其種類繁多，如饃類就有花捲、塔鍋盔、糖酥饃、油酥饃、烘饃、蒸餅、各種花樣的蒸饃、油香(油炸餅)、各種油果子、傲子、麻花等。面條類有干拌吃的醒面、把子面、拉條子、片片揪面、韭葉切面、撥刀子面、炒麵、蘸片子；帶湯吃的有燴面、揪片子、寸寸子、炮丈子、疙瘩片面、擀麵、面條、面旗子、臊子面、拌湯；此外還有攪團、涼粉、粉湯、涼皮子、面精、餃子、粉湯餃、包子、油塔子、肉龍、油炸糕、火燒、水煎包子、切糕。肉食有臘牛羊肉、醬牛羊肉、煮牛羊肉、羊雜碎、涼拌牛舌、全牛湯等。逢年過節或嫁娶喜慶待客人，大部分人家仍然做傳統待客菜看"九碗三行子"席。90年代以後，人民生活水平提高， 也興一道道上菜，一般上10道菜。 舊社會，回族家中的飯一直是妻子做，丈夫回到家裡不過問做飯問題，只等妻子端飯上桌，吃飽了一抹嘴就完事。直到50-60年代，丈夫也只有個別人干點輔助工作。70年代 後期，特別是改革開放以來，這種情況有了很大變化，不少丈夫能主動下廚與妻子共同做 飯，有些雙職工家庭，誰早回家誰做飯。1990年調查86人，其中妻子做飯的佔21．24％，父 母做的佔1．74％，丈夫做的佔1．24％；74．78％的人回答誰有時間誰做飯，其中30歲以下 佔60％多。 三、飲料 回民喜喝茶，一般用獲磚茶，有的老年人用熏茶，還添加糖、紅棗、沙棗、葡萄乾、杏仁、 核桃仁、蜂蜜、果乾、杏干、枸杞、桂圓等輔料。一般老人在晨禮之後先喝茶。各家各戶都有 蓋碗茶具，茶具由茶碗、掌盤、蓋子配套。給客人一般泡糖茶，糖茶又分紅糖磚茶、白糖清 茶、冰糖窩窩茶，尊貴的客人要放八寶茶或三香茶。沏茶講究用牡丹花水(沸水)，要當著客 人的面，將碗蓋揭開，放入茶料，然後盛水加蓋，雙手捧遞。喝茶時，邊刮邊喝邊添水。除喝 清茶外，還飲用一種不用茶葉的茶，叫"油條"，即將牛、羊油炒熟，加麵粉炒至微黃，加蔥 花、鹽末等，三者拌均，飲用時用沸水沖泡或煮沸用，這是回族人外出時食飲兼用的一種方 便飲食。
藏族的生活習俗
藏族的見面禮
藏族人非常講究禮儀，日常生活中見到長者、平輩都有不同的鞠躬致禮方式。見到長者或尊敬的人，要脫帽，彎腰45度，帽子拿在手上，接近於地面。見到平輩，頭稍稍低下即可，帽子可以拿在胸前，這時的鞠躬只表示一種禮貌。在有些地區，合掌與鞠躬同時並用。合掌要過頭，表示尊敬。這種致禮方式多用於見到長者或尊敬的人。
藏族的敬老習俗
藏族自古就有敬老的美德，在許多節日里，都有向老人祝拜的習慣。藏歷十二月二十九晚上，全家吃「古突」（用糧食、蔬菜等九種食物做的九寶飯）辭舊迎新的時候，總是先請老人吃第一碗。初一黎明，家中最小的姑娘媳婦總是搶先背回第一桶水，調製成酥油茶敬獻給老人，以此表示晚輩對老人的孝敬和祝福。
命名習慣
藏族給小孩命名有許多種方式：向喇嘛活佛求取名字，活佛將自己名中的兩個字加在嬰兒名字中。如「旦增曲傑」活佛可為小孩命名「旦增多傑」或「羅桑旦增」等。請家中長者或鄉里有名望的長者命名，不帶任何宗教色彩。如「措姆」（大海）、「那日」（黑旦）等。以自然界的事物命名，如「達娃」（太陽）、「白瑪」（蓮花）等。以小孩的出生日期命名，如「朗嘎」（三十日）、次吉（初一）等。以星期為小孩命名，如「米瑪」（星期二）、巴桑（星期五）等。根據父母的意願給小孩命名，如希望小孩長壽便起「次仁」、「次旦」。想要男孩，便給女孩起名「布赤」（帶男孩來）等。藏族人的名字多為四個字，有些兩個字的名字為四個字的縮寫。如「單曲」為「單增曲扎」的簡縮。藏族人名有些男女通用但有些不能混用，卓瑪、卓嘎、拉姆、拉珍、桑姆、旺姆只用於女性。貢布、頓珠、旺傑、占堆只用於男性。如果名字相重，即分別用地名、處所、年齡、外貌、生理特徵、性別及職業來區分。
磕頭
藏族人朝覲佛像、佛塔、活佛及拜謁長者，都要磕頭。磕長頭，一般是在有宗教活動的寺廟中進行。兩手合掌高舉過頭，自頂、自額、至胸拱揖三次，然後匍伏在地，伸直雙手劃地為號，如此反復進行。磕短頭，也在寺廟中進行。合掌連拱三次，然後拱腰到佛像腳下，用頭輕輕一頂，表示誠心懺悔。拜謁長者，要磕短頭，表示尊敬祝福。
旁色
藏語中「旁」是「污濁」，而「色」是「清除」，旁色是指清除晦氣的一種活動。在小孩出生的第三天或第四天，親朋好友便要帶上青稞酒、酥油茶和給小孩的衣服、帽子等，登門祝賀。客人一到，首先向母親和嬰兒獻哈達，然後給母親敬酒，倒茶，最後端詳嬰孩，誇獎孩子的福運和五官，再用大拇指和食指捏一點糌耙，放在嬰兒的額頭，祝福孩子吉利向上。
服飾
牛皮衣
在西藏錯那地區，婦女的裝束非常獨特，無論老幼，背上一都有一張完整的小牛皮。皮毛向內而皮板朝外，小牛皮頭部直須預項，牛尾朝下，四肢向兩側伸展。在此地區，婦女是牧業生產的主力軍。她們的裝束反映了原始的圖騰崇拜。另外，背上披著牛皮，背架背米可以避免磨損衣服，同時還可以隔潮保暖。
幫典
藏族婦女腰間所圍的彩色圍裙。幫典編織繳密、色彩鮮明，一般先用手工紡線，然後染色，刷毛，織成條狀，最後縫合成裙。西藏織幫典最著名的地方是貢嘎縣姐德秀區的「幫典」廠。
金定幅
流行於拉薩、日喀則等地。是以氆氌和皮毛為料，用金絲緞、銀絲緞和金絲帶作裝飾製成的一種帽子，在陽光下閃閃發光，男女老少都非常喜愛。
藏歷
藏族傳統歷法。9世紀初即見於文字記載。基本上與夏歷相同，採用陰陽歷計年法。以五行、陰陽和12生肖配合計年，相當於干支。一年有12個月，月有大小，有星期。19年7閏。能推算日食月食。自1027年藏歷的火兔年（宋天至五年丁卯）開始，每60年稱為一個「饒回」，相當於甲子。
潑水婚禮
迪慶藏族結婚的時候，要向新娘新郎身上潑水。傳說迪慶藏人婚禮上的潑水，是一種神聖的禮節，表示新婚夫婦互敬互愛、互相體貼，感情象流水一樣長，像海水一樣深。藏族喪葬
藏族的葬儀分塔葬、火葬、天葬、土葬、水葬五種，並且等級森嚴。界限分明。至於採用以上哪種葬儀主要取決於喇嘛的占卜。
塔葬 將屍體用鹽水抹擦，風干以後，徐上香料等貴重葯物，保存起來，並貯於金質或銀質的塔內，供人膜拜。這種葬法僅用於達賴、班禪及少數有名望的大活佛和大土司。葬儀十分隆重一，轄區百姓必須參加並自願送禮。
火葬 火葬是藏族的葬俗之一。具體方式是將酥油倒在柴草上，然後將屍體火化，斂起骨灰盛入木匣或瓦罐中，埋在家中樓下或山頂、凈地。墓似塔形。也有揀起骨灰帶至高山之巔，順風播撒或者撒在江河之中的。而德高望重的活佛、喇嘛施行火葬後。骨灰盛入金質或銀質的小塔內。有的將骨灰置入不同質的塔內時，還同時盛入一些經典書籍、佛像、法器、金銀財寶於塔內。以供人膜拜這種塔一般名為靈塔或靈骨塔。
天葬 用於一般的農牧民。每一地區都有天葬場地，即天葬場，有專人從事此業。具體葬法各地略異。大多由喇嘛在天葬場誦經超度，點香升煙，鳴缽吹號，直到啄食屍體的禿駕及鷹見煙聞聲從各方聚集飛至，啄食盡凈方止。專食人屍的鷲鷹，不害小動物，藏族人民稱之為「神鳥」。屍體敬獻諸「神」，祈禱贖去罪孽，為死者超度。
水葬 經濟條件較差、雇不起喇嘛的人家死了人時或死者是孤寡、幼童時，一般用水葬。水葬時，將屍體背到河邊支解後，投入河中。也有的地方用白布或毛毯將屍體裹捆，然後墜上大石棄之河中，以供奉「河神」。
土葬 這是最次的一種葬儀。一般患有麻瘋、天花、炭殖等傳染病的人以及強盜、殺人犯死後用土葬。土葬大概有兩個含義：一是，根絕瘟疫的流行，二是，懲其罪過，打入地獄之意。
蒙古族生活習俗
蒙古人的蒙古族在牧業時期住氈房，俗稱「蒙古包」，設計簡單，可以拆移，適合游牧生活。牧業轉入農業後多以土木石蓋房，漸次定居，形成村落。
蒙古族建房多為坐北面南，以三、五間居多，忌四、六間形式，謂「四六不成材」。人口多可續建東西耳房。舊時有地位、有官職的人，或建五間瓦房或草房。房間次第，按習慣以西為尊，西為大間，炕搭在南面和西面，俗稱「彎子炕」，人多的可南、西、北連搭，俗稱「錢褡子炕」。按習慣長輩住南炕，晚輩住北炕。五間者東間為子媳居住。
蒙古族蓋新房，還有一樁特殊習俗：新房上蓋那天，村裡鄰舍、三親六故全來幫忙並送「粘豆包」或小米麵豆包，以示祝賀。上中檁時，請兒女雙全的老人祝頌吉言。之後由木匠站在中檁上灑酒，然後向東西南三面扔豆包讓人爭搶，以示吉祥。這種風俗，至今仍在沿用。
蒙古族的飲食，在牧業時期，主要以食牛、羊肉為主，兼食小米、炒米，以乳酪、黃油、奶豆腐為佐。茶以磚茶為主，兼以自製的哈爾干茶。牧人多以磚茶加些牛奶熬製成奶茶飲用。到了全農時期，主食以糧谷為主，兼食炒米等，以肉蛋為鋪，將各種蔬菜烹製成各種炒菜食用。
蒙古族人喜以「粘豆包」蘸葷油、紅糖食用。「牛犢子湯」也是蒙族人愛吃的風味食品。舊時當自家母牛生犢時，全家吃這種食品，以表喜慶和祝願六畜興旺，由此命名。其做法是將和成的蕎面趕成薄片，切成小方塊，在開水中煮熟撈出，與和好的芝麻糊攪勻即可。「蒙古餡餅」是縣境久負盛名的風味食品，其色、香、味、形俱佳，是招待貴賓的美饌。最初，蒙古餡餅用蕎面做原料，民間干烙水煎；後轉入王公貴族府第，改用黃油、大豆油煎制，牛、羊肉做餡，現在普遍用白面做原料，牛、羊、豬肉做餡或「三鮮餡」（海米、雞蛋、韭菜），用豆油煎制，成為城鄉各族人民喜愛的食品。
蒙古人喜喝紅茶，先以茶待客，在沏茶上是有講究的，從不把自己先沏成的茶倒給客人，定要重新沖沏，俗語說「來客必沏茶」。
蒙古人的服飾，最具特色的是傳統的「蒙古袍」。牧民一般穿大袍，系腰帶，挎荷包、煙袋、腰刀、火鐮袋、褡褳等。顏色以紫、藍為多，少數為青色。男女均愛穿帶大襟的長袍。男人外罩「馬褂」，穿布靴，靴臉上綉雲彩花紋，系腰帶；婦女穿長袍，外罩坎肩，穿長褲，頭裹包巾，已婚婦女習扎紅腿帶。衣服的領口、袖口、褲角、衣邊均以彩條鑲邊，鞋臉上綉花。
怒族的生活習俗
怒族的房屋為干欄式，多依山而建。主要分木板房和竹篾房兩種。貢山地區的怒族多住木板房或半土牆半木房。這種房子比較寬大，一般是垛圓木為牆，屋頂覆蓋薄石板。石板約0.5公尺見方由屋檐鋪起，第一塊平鋪，第二塊壓著第一塊的上邊，第三塊壓著第二塊的上邊……一直覆蓋到屋脊；福貢和瀘水地區的怒族住竹篾房。這種房子較矮小，多用竹篾笆做外牆和隔牆，用木板或石板覆頂。這兩種房屋一般都為兩層，樓上又 多分成兩間，外間待客，並設有火塘，火塘上安置鐵三角架或石三角架，供炊事之用。內間為卧室兼儲藏室； 樓下存放農具雜物或關牲畜。樓板用木板或竹篾席製成 ，鋪設在架在斜坡地上的許多木樁上即可。這些木樁和房柱，如同千百隻腳一樣，支撐著整個房屋。因此，人們常常將這種房屋稱為「千腳落地的房子」。怒族的千腳落地竹木房，結構簡單，既易搭建，也易於拆遷，又適合山區多雨多霧的特點。按傳統習俗，一家建房，全村都來幫忙，一天之內就可以把房子建成。
怒族習慣於日食兩餐。其主食絕大部分以玉米為主。玉米的食用方法從爆米花逐漸發展為煮燜成咕嘟飯（類似玉米面稠糊）、包穀稀飯，做成包穀粑粑，石板粑粑最有特色。少數信奉喇嘛教的怒族也吃酥油糌粑。常見的蔬菜有青菜、白菜、蘿卜、瓜豆、辣椒等。每年五、六月還需到山林中採集野菜。常採的有竹筍、野百合、各種塊根類及蕨類植物，以及做調味用的姜、蔥、花椒等。婚筵是所有禮儀中宴請規模最大的筵席，婚前新郎要帶豬肉、米等物去岳父家幫助砍柴和耕地，然後才能舉行婚筵，婚筵時不但酒肉要豐盛，場地也要布置一新。屆時新郎、新娘要同喝祝婚酒，姑娘們要向他們拋灑麵粉，表示吉祥如意。
怒族普遍實行一夫一妻制。青年男女在婚前有戀愛自由，但締結婚約由父母做主。在初戀至成婚期間，雙方父母要劃給他們一塊「共耕地」，以便於他們在共同的生產勞動中互相觀察、了解，培養感情。按照傳統習慣，新婚夫婦在舉行婚禮的三天中不能同居。年長之子婚後要分家另過，在父母住房附近另建新房，並分得一定財產。幼子與父母同住。所有弟兄共同承擔贍養老人的義務。家中無子有女兒者，可招女婿上門，可以繼承遺產。
德昂族生活習俗
原名「崩龍族」。1985年9月17日經國務院批准正式改名為德昂族。是西南邊疆現有居民中最古老的民族之一。主要聚居於雲南省潞西縣三台山和鎮康縣軍弄等地。
德昂族有自已的語言，無本民族的文字，通用傣語文、漢語文。篤信小乘佛教中的潤教派。主要從事農業，種植水稻、玉米、蕎子、薯類等，擅長種茶。
習俗
德昂族大部分信奉小乘佛教，在絕大多數的村寨里都有自己的佛寺和供奉的佛爺，並有小和尚。所有小和尚的齋飯由全寨人輪流布施。在部分德昂族中，過去一直有見殺不吃、聞聲不吃的習慣。直至1950年後，這些情況才有所改變。每逢節日，相互宴請成俗，不論酒席宴上菜餚多少，均要有一碗用新鮮蔬菜白煮的素菜，食用時蘸辣椒水吃，別具風味。
婚俗
德昂族男女青年的訂婚儀式上要斬雞頭，如果雞頭與雞身分為兩半，雙方都不能反悔；如果女方不贊同這門親事，就不許殺雞。婚禮通常要進行3天，3天之內全寨男女老幼要到新郎、新娘家裡賀喜，由新郎新娘的雙方家長宴請，並伴以對歌，徹夜不眠地歡歌笑語。
食俗
德昂族絕大多數以大米為主食，部分地區雜以包穀和薯類。均以蒸燜而食，擅長製作各種糧食製品，如：豌豆粉、豆腐、米粉、年糕、粑粑、湯圓等。蔬菜種類繁多，竹筍是四季不斷的蔬菜之一，除鮮吃外，多加工成酸筍或干筍食用。其他蔬菜的食用，都習慣於在煮燉時配酸筍。酸筍用途十分廣泛，即使在燉雞、炒肉或烹魚時都要加酸筍調味。受當地漢族的影響許多漢族風味的腌菜、腐乳也是德昂族餐桌上常見的小菜。
德昂族種茶歷史慫久，茶在德昂族民間不僅是常備的飲料，也是饋贈親友的最好禮品。德昂族也飲酸茶，又稱濕茶，古稱谷茶或沽茶。味酸澀，能生津解渴。並有解暑清熱，消食的作用。飲酒則多是自家釀制的竹筒米酒。
節慶
德昂族民間傳統節日大都與佛教活動有關。如：潑水節、關門節、開門節、燒白柴等節日，都要敬佛。 開門節時有寺廟的村寨要進行「格聽祭」（慶祝豐收，喜嘗新米之意），要從傣歷12月13日開始准備，有舂新米、煮新飯、做年糕等活動，並要選出兩塊年糕送入本寨的公房（專供全寨祭祀用的房屋），次日全寨開祭，要由本寨里的能工巧匠用竹篾做成小房（傣語稱格聽），內裝年糕，由眾人抬著小竹房到寺廟朝拜。 燒白柴這天，各家要殺雞備酒，全寨共聚一餐，各家還要製作各式糯米糕點，用芭蕉葉包好，蒸熟並隨身攜帶相互贈送，相互品嘗各家的風味，新婚夫妻要帶上加糖的年糕到本寨頭人和長輩家中告拜。
德昂族還有祭家堂、寨神、地神、龍、谷娘等祭祀習俗，其中以祭龍最富情趣。一般選在春季，屆時要殺豬、殺雞，由祭司畫紙龍，眾人叩拜，然後一起飲酒野餐，醉酒後相互打罵，發泄平時相互之間的不滿。此間不許別人勸阻，直到雙方斗得精疲力盡為止，第二天再相互道歉