1. 辣菜怎麼腌
在我們的日常生活許多家中全是會在平常腌漬一些蘿卜鹹菜來服用，十分的健脾開胃下飯菜，並且製做便捷劃算，腌漬辣菜頭是很多人都十分喜歡吃的了，不但是作法簡易，並且營養成分十分的豐富多彩。我們如何開展腌漬辣菜頭才算是會更為的美味可口，下邊我們大夥兒就一起來瞧瞧吧。
辣菜疙瘩如何腌漬：
1、將生辣菜疙瘩先泡干凈了，隨後便是將洗好的生的辣菜疙瘩放進到里邊。
2、將花椒大料都放進到盆里邊。將開水倒進到盆里邊，隨後將麻椒割開了，蓋上外蓋，半小時便是就行了。
3、將上邊准備好的生薑水倒進到腌菜壇子里邊，撒上適當的鹽，直到水涼了以後便是蓋上外蓋，防止在裡面掉入一些塵土或是別的，隨後便是放上兩三個月以後就可以吃完，並且時間越長得話，味兒便是會越好的。大夥兒一定是要注意了半生半熟的腌漬的蘿卜鹹菜服用了以後是會非常容易中毒了，由於腌漬的蘿卜鹹菜里邊是帶有致癌物質的物質，因此大夥兒如果是長期性服用得話，對身心健康是會出現傷害的。
腌漬辣菜頭的注意事宜：
1、精確把握食用鹽使用量
我們要材質腌制鹹菜的情況下放進鹽也是有確保的，最大是不必超出腌漬蔬菜水果的25%，並且最少應用的食鹽量便是不必小於蔬菜水果的10%。
2、蘿卜鹹菜的服用時間
假如腌鹹菜的情況下，鹽的成分低得話，平均氣溫也是較為高得話，便是會促使亞硝酸鈉上升的迅速的了，並且在腌漬的5至10天，是磷酸鹽和亞硝酸鈉最大的情況下，來到15天以後便是會漸漸地的降下去的，直到20天以後便是會沒有傷害的，因此大夥兒在腌漬腌漬蔬菜水果盡可能是在20天以後開展服用。一定是不必長期性服用，這針對身心健康的影響是十分的大的。
3、腌漬溫度及置放場地
在冬天的情況下腌漬的溫度是不必小於零下5度，在2至3度是較為適合的溫度，由於溫度如果是太低得話，腌漬便是會受冷，也是會出現霉變和變味兒的情況。我們盡可能是將蘿卜鹹菜存儲在較為自然通風蔭涼的地區，並且針對發醇的腌制鹹菜，我們便是要留意密封性了，大夥兒在腌漬的前幾日是不必密封性，由於那樣是能夠協助蘿卜鹹菜開展發熱量的釋放。
芥菜疙瘩腌漬方式：
1.我們最先便是將芥菜疙瘩洗干凈了，隨後除掉表皮，將塊頭較為大的芥菜疙瘩切割成兩截。
2.大夥兒如果是應用八角茴香和麻椒，便是需先將八角茴香和麻椒與水一起燒開了，隨後放涼了預留。我們如果是無需麻椒和八角茴香得話，便是可以用冷水，大夥兒盡可能是不能用飲用水，由於在我們國家
2. 辣疙瘩菜的腌制方法
1、土法腌制辣菜疙瘩有一種很簡單的方法，在腌制以前要准備好新鮮的辣菜疙瘩，把它專的根須和葉子屬全部去掉，並用清水清洗干凈，然後放在陽光下晾曬一到兩天，准備適量的粗鹽，然後用沸水把粗鹽沖泡化開，支撐鹽水，把晾曬好的臘菜疙瘩直接放在缸中，倒入鹽水，放在陰涼的環境中腌制，兩三個月以後，拉菜疙瘩就能入味。
2、辣菜疙瘩還可以切成細絲以後再腌制，腌制的時候要把辣菜疙瘩清洗干凈，然後切成細絲狀，再把適量的大蒜切成蒜末，放在辣菜疙瘩絲中調勻，然後加入醬油香醋和白糖調勻以後腌制24小時，取出食用時加入適量辣椒油調味就可以
原料：疙瘩10斤、鹽8兩、醬油10斤、花椒、大料
做法：
1、疙瘩洗凈去掉傷疤根須。
2、將鹽放入鋼中水中，攪拌均勻，放入處理好的疙瘩。浸泡腌制半個月。
3、半個月之後，疙瘩裡面的辣氣就出來了，撈出來，鹽水倒掉,晾曬到表面乾爽。
4、將醬油，花椒、大料和適量清水煮開晾涼，再把疙瘩浸泡進去。
5、放置陰涼的地方，腌制半個月隨吃隨取就可以
3. 怎樣腌制辣菜
辣菜
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把芥菜洗凈，如果莖部有些老的話，撕去皮。
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這就是撕皮後洗干凈的菜菜。接著燒一鍋水回，（注意：一答定要保證洗菜及鍋內沒有油，一點都不要有哦）
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水開後，放入芥菜，不用等再次水開，燙1分鍾這樣，撈出，稍微瀝干水分，把鍋洗干凈，再把菜放入，蓋上蓋子，等明天中午或晚上要吃時，拿出切碎。
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這是剛撈出來滴菜哦
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放入鍋里，加蓋子。等明天
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隔天打開一聞，就可以問到辣辣的味道了，要的就是這股味道。
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用冷水稍微洗一下，瀝干水份，切碎，切少許蒜粒。
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鍋內放油，爆香蒜粒，再加入菜粒，炒熟即可。
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上菜咯，很特別的味道哦，淡淡的菜香，微辛辣，很下飯哦。
4. 腌辣菜疙瘩怎麼腌
辣菜疙瘩屬於家來常鹹菜中的一種源，帶有輕微的辣，口感清脆爽口，最突出的特點就是解油膩。實不相瞞，前幾年美食坐家腌制的辣菜疙瘩都以失敗告終。唉！說多都是淚。近年我經過各種拜師學藝，終於成功啦！下面，我就把自己用土法腌制辣菜疙瘩的實踐體會和經驗訣竅介紹如下，僅供參考。
一、原料准備：
新鮮辣菜疙瘩10公斤，腌制鹽1公斤，陶瓷缸1個。
二、具體做法：
1.准備好新鮮的辣菜疙瘩，把它的根須和葉子全部去掉，並用清水清洗干凈，然後放在陽光下晾曬1~2天。
2.把晾乾的辣菜疙瘩放入干凈無水無油的陶瓷缸中，鋪一層辣菜，放一層鹽，密封放置在陰涼通風處。第二天，燒適量開水，晾涼，放入缸中，過幾天，就會看到水面上有小水泡，說明辣菜疙瘩開始發酵了。然後，每天用棍子攪動一次。
3,腌制1~2個月後，辣菜疙瘩即能入味，亞硝酸鹽也降到最低，就可以吃了。