❶ 面疙瘩和饅頭有什麼區別
麵疙瘩是中國北方尤其是河南一帶很普及的一種漢族風味麵食。在面盆里將麵粉兌專水和成面塊屬後，加水繼續和，使面塊變軟，放置30分鍾左右。鍋內炒菜後加水煮沸，再將已經很有粘性的面塊一點一點揪入沸騰的湯中。做好的麵疙瘩麵筋道，湯香濃，是不可多得的美食。
饅頭是古老的漢族傳統麵食，據傳是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中記載諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。於是命殺牛宰豬，包成面團，投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概是「饅頭」的起源。「饅」通「蠻」，「饅頭」即意為「蠻頭」。饅頭把麵粉加水、糖等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區，在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類麵食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫白饅頭。味道可口松軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，饅頭是中國北方的主食。
❷ 為什麼饅頭表面疙疙瘩瘩
這種情況我也遇到過，原因可能有兩個 1 蒸饅頭用的水是不是有別的東版西， 就是說不權是清水。水中有別的東西很容易這樣。 有一次我將洗籠布用的水蒸饅頭用了，結果，第二層都縮成疙瘩了。 我建議你如果連著蒸好幾鍋的話，最後蒸兩鍋後，就換一次水，。
❸ 蒸饅頭時或餾饅頭時，為什麼有時會有個別的饅頭變得硬疙瘩象「死面饅頭」
鍋內蒸餾來水滴到哪個自饅頭上，哪個饅頭就很難正常漲發起來，體積小而發硬。
❹ 做饅頭為什麼會蒸成死麵疙瘩
麵粉沒有揉勻，醒面時間不夠，或者發酵時間太長，都會造成死面。
饅頭的做回法的做法：
用料：酵答母、溫水、麵粉、白糖
1、將酵母放入溫水中（不超過40度），攪拌至酵母融化。
❺ 鐵鍋大饅頭黃疙瘩怎麼形成的
烤的吧，我見過這種機器，上面出蒸汽，下面烤，就是上蒸下烤，一個專饅頭兩種效果屬，看上面和普通饅頭一樣，看饅頭底子烤的黃黃的硬噶咋，好像是樂陵市昌華機械廠生產的這種機器，你可以自己網路這個廠看看，現在有電腦就是方便，什麼東西都能找到，什麼問題也能有答案
❻ 饅頭復蒸後會縮成一個很小的硬疙瘩是怎麼回事(饅頭是酵面的)專業人士回答
這種現象很多人都遇到過，農村俗稱"鬼捏饃"。
饅頭發生抽縮的偶然性很大，規律性也不強，有時幾個月也不會遇到一次，有時兩三個饅頭就會抽縮一個。總體來說以下幾種情況饅頭發生抽縮的比例相對較高：一是用筋力強、質量好的麵粉做的筋道、有咬勁的饅頭；二是表皮光滑緻密、內部組織細膩的饅頭；三是在春秋季，特別是在季節交替溫差變化大的時候。另外，從饅頭抽縮的現象看，一是饅頭抽縮的偶然性較大；二是饅頭抽縮程度的偶然性很大。程度最輕的可能是表皮僅幾個死面點，程度最大的可以將饅頭完全縮成一塊又黑又小緻密的死麵疙瘩。
我們經過長期研究發現，饅頭抽縮是一個物理現象，影響饅頭抽縮的主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。我們知道，面團通過酵母發酵產生二氧化碳氣體，在內部形成眾多小氣孔，持氣面團經蒸制後進一步膨脹而製成饅頭。面團的持氣能力和麵筋質量的高低以及加水量的多少密切相關，麵筋質量越好越容易持氣。如果麵粉質量差、筋力弱則內部小氣孔半徑大、容易破裂形成大的孔洞，饅頭中持氣少；而麵粉質量好、筋力強的饅頭在膨脹過程中，內部小氣孔破裂的概率較小，表皮很緻密，氣密性好。
當蒸制結束打開鍋蓋時，氣溫驟然降至100℃以下，饅頭中的水蒸汽迅速冷凝，導致饅頭內部壓力迅速降低，而此時外部氣壓仍為1個大氣壓，如果饅頭內外氣壓不能迅速達到平衡，饅頭勢必要被大氣壓壓縮，體積變小甚至完全被壓成死面。由於筋力弱的麵粉做的饅頭發酵時過度膨脹，饅頭內部結構粗、小氣孔破裂，表皮裂口較多，容易形成連通內外的通道。在冷卻過程中，隨著水蒸汽冷凝，饅頭內部壓強降低，外部空氣容易從饅頭表皮的裂口沿著通道迅速將內部壓力補充至1個大氣壓，使內外壓強保持平衡而不易抽縮。而筋力較強時，形成的表皮光滑緻密，內部氣孔均勻不易破裂，表面裂口較少，所以形成的連通內外通道的概率小，而且極易在饅頭收縮過程中被堵死，有時就會發生內外氣壓不能連通，在外部氣壓的壓力下饅頭出現局部或完全抽縮的情況。季節交替溫差變化大時饅頭容易抽縮的原因也在於此。
只要針對成因採取一些簡單的應對措施，就可以將饅頭發生抽縮的概率降到最低點:
1、使用鍋蓋留有氣孔的蒸鍋；
2、饅頭蒸好後，先將灶關至小火1-2分鍾後再完全關滅，等待2分鍾後掀開鍋蓋；
3、當掀開鍋蓋時發現饅頭有抽縮的趨勢，馬上用牙簽或筷子往饅頭上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免饅頭的進一步抽縮。
❼ 蒸饅頭時或餾饅頭時有時會有個別的饅頭變得硬疙瘩象「死面饅頭」為什麼
饅頭變得硬疙瘩就是所謂「鬼捏饃」，從原料麵粉、輔料使用到加工製作，各個環節都可能導致發生這樣的情況。嚴重萎縮多在蒸制過程後期或出鍋瞬間發生。這類萎縮是由於面團的蓬鬆內部結構在一定因素引導下迅速塌陷造成。
麵筋值過高的麵粉、經過蟲蝕甚至結團的麵粉，面團攪拌不均勻或攪拌過度、面團發酵產酸過多、醒發膨脹過度、蒸制氣壓過高或過低，都可能導致這樣的情況。
影響饅頭萎縮的原因中，醒發時間是一個非常重要、明顯的因素。其他可能導致饅頭萎縮的原因還有：面團揉制時間過長或攪拌過度，加水量過大和加水硬度過低、汽蒸時壓力過強、饅頭在蒸制過程中受到蒸汽長期俯沖、改良劑使用不當等都會使饅頭變成硬疙瘩。
(7)饅頭疙瘩擴展閱讀：
蒸饅頭的注意事項：
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
3、室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4、在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
❽ 饅頭版疙瘩湯怎麼做
饅頭版疙瘩湯做法
饅頭 一個
西紅柿 一個
鹽 適量專
色拉油 適量
調味粉 適量
白糖屬 半勺
水 適量
雞蛋 一個
饅頭版疙瘩湯的做法
饅頭切丁，西紅柿切丁備用
抓一小把麵粉加水調成可流動的麵糊，稀一點點
將饅頭丁放入麵糊中攪拌均勻，使每一粒饅頭都均勻裹上麵糊
坐鍋熱油炒西紅柿，加鹽和白糖調味，倒入適量水煮開。然後把饅頭丁倒入鍋中定型滑散。
待八分熟飛入蛋花加雞粉調味。美味出鍋嘍。
❾ 蒸饅頭時揭鍋時饅頭縮成一疙瘩
這種情況我也遇到過，原因可能有兩個
1 蒸饅頭用的水是不是有別的東西， 就是說不是清水。水中有版別的東西很容易這樣。
有一次我將洗籠布用的水蒸饅頭用了，結果，第二層都縮成疙瘩了。
我建議你如果連著蒸好幾鍋的話，最後蒸兩鍋後，就權換一次水。
2 火力太大了，建議如果用電磁爐的話，最好不要放到最大檔位，放到次二檔位就行。
火力太大發不了太好。
3 就是通常說的，用涼水蒸饅頭。不過我一般第一鍋用涼水，第二鍋就在剩的水中再加些涼水，一般沒事的。當然火力不要太猛了。
4為了饅頭蒸的更加的好，在饅頭開鍋之後，用手蘸些水，彈到饅頭上少許。
5為了饅頭不粘籠布，有兩個方法
用干籠布
開鍋後掀開鍋蓋，再蒸1分鍾。第一層端下來之後，另一層也要再蒸1分鍾，再端下來。
兩個辦法同時使用，更好，當然單獨用一種也可，只是可能粘，然後你不要著急拾饅頭，用涼水將籠布濕濕，然後拍打拍打，就可以拾了。