1. 芥菜疙瘩怎麼腌制更脆
網路配圖，腌芥菜疙瘩
小技巧1、芥菜疙瘩一定多處理干凈，放在清水中多清洗幾遍，或者是將頭和尾都用刀切掉，清洗好之後一定要晾乾表面的水分，芥菜疙瘩上面不能有一點生水或者雜質。
2、腌芥菜疙瘩用的容器一定要保證是干凈的，否則會在腌制過過程中變壞變味。
3、調料汁時調料的用量要根據芥菜疙瘩的量來添加，這個不是固定的。
4、腌芥菜疙瘩的時候在上面壓一個石頭或者別的重物，可以使加快腌制速度，還可以使芥菜疙瘩腌的更均勻。
5、腌芥菜疙瘩的時候建議大家用粗鹽，因為粗鹽腌出來的口感和味道會更好。
6、不能吃辣的可以不放辣椒，或者直接放在缸里只加鹽進行腌制都是可以的。
2. 腌制芥菜疙瘩的方法竅門
一、挑選芥菜頭
我們腌制芥菜疙瘩時，首先要選擇新鮮的芥菜頭。芥菜頭最好選帶莖須的，個大圓整，表皮光滑無傷痕，也沒有過多凹凸不平的，還有就是芥菜頭肉質要堅實，沒有分權，也沒有須根，這就是質量優質的芥菜頭，最適宜製作腌菜。
二、腌制芥菜疙瘩過程
1》准備食材
芥菜頭10斤、粗鹽1斤、精鹽0.5斤、白糖0.5斤、生抽200克、花椒粒100克、大料30克、清水6斤。
2》處理芥菜頭
把買回來的新鮮芥菜頭，削掉外皮和根須，然後清洗干凈，控一下水分，放入無油的大盤中，倒入精鹽和沒過芥菜頭的水，侵泡24小時，然後撈出再一次控干表面的水分。
注意在清洗芥菜頭的時候，一定要注意容器的干凈，不能有油污，因為芥菜疙瘩碰到油污容易壞掉。芥菜頭用鹽水泡製24小時，腌制出來後特別脆。泡製好的芥菜頭撈出後要控干表面水分，這樣不容易壞掉。
3》腌制過程
1.把要腌制用的缸或盆清洗干凈，再將白糖和剩餘的粗鹽，混合攪拌均勻，一切都准備好。注意腌制用的缸或盆一定要無水無油，進行消毒處理干凈。
2.再將控干表面水分的芥菜疙瘩放入缸中，碼放一層芥菜頭撒入一層食鹽和白糖，再碼放一層再撒入一層糖鹽，碼放完成後，最上面記得一定要撒入糖鹽，然後放到陰涼避光處腌制5天左右，讓芥菜疙瘩腌制出水。
3.用一口無油大鍋，倒入6斤清水，放入生抽、花椒、大料，大火煮制水開後，轉中火繼續煮制10分鍾，然後關火，放涼備用。芥菜疙瘩在腌制的前5天里就會出水，所以6斤水足以。
4.把放涼後的料水，倒入腌制了5天的芥菜疙瘩中，水要沒過芥菜疙瘩，再封住缸口，繼續放到陰涼乾燥避光的地方腌制30天左右即可食用。在腌制的頭5天里，每天翻動一次缸里的疙瘩就行，這樣芥菜疙瘩更入味。
三、腌制芥菜疙瘩——技術總結
1.芥菜疙瘩與鹽的比例一般為10:1.5，加入白糖、生抽、花椒粒、大料更能豐富它的口感，不喜歡可以不加。使用一些粗鹽來腌制，可以使芥菜疙瘩的保存時間更久。
2.芥菜疙瘩一定不能碰觸到油漬，還有腌制的缸或盆也要注意消毒干凈，不能有油，負責芥菜疙瘩很難保存，容易壞，不利於存放。
3.在挑選芥菜頭的時候要選個頭太大比較均勻的，不要太大，不然腌制的時候很難腌制透。也可以對半切開腌制。
4.腌制的料水也要煮開後，放涼才能使用。
5.大家還要注意腌制的芥菜疙瘩一般要在15天後才可開封食用，因為腌制後的芥菜疙瘩5-10天中，硝酸鹽和亞硝酸鹽會上升達到高峰，15天後才會逐漸下降，在這個期間不建議食用。
四、最後總結
以上就是腌制芥菜疙瘩的製作全過程，只要注意芥菜頭不能碰油，再用鹽2次腌制，和腌制的料水放涼後再使用，還有在腌制過程中前5天翻動芥菜頭疙瘩，最後封好缸腌制30天左右，這樣就能腌制好芥菜疙瘩的，而且放置一年也不會壞。
3. 芥菜疙瘩的腌制方法。
准備材料：芥菜疙瘩5000克、鹽120克、五香粉25克。
1、用清水把芥菜版疙瘩表面清洗干權凈。
4. 糖醋芥菜疙瘩的腌制方法竅門
芥菜的營養價值
芥菜含有豐富的氨基酸、維生素、纖維素、鐵、鋅、鈣、磷等多種人體所需的微量元素，入口脆嫩味美，生津開胃，醬香濃郁，並具有下氣消食、利尿除濕、解毒消腫之功效。
芥菜的食用效果
1.解毒消腫
芥菜還有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，促進傷口癒合 。可用於輔助治療感染性疾病。
2.止痛明目
芥菜含有豐富的維生素A 維生素B和維生素D，在這些維生素共同的作用下 可止生肌，促進十二指腸潰瘍的癒合。所含的胡蘿卜素有明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品。
3.開胃消食
芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘。另外，芥菜腌制後有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。
4.增強人體免疫力
增加對疾病的抵抗力。
芥菜的選購竅門
顏色翠綠：葉片挺直翠綠，沒有黃葉和蟲眼；
看菜幫：菜幫挺實，沒有擠壓的傷痕。
芥菜大圖.jpg顏色發黃發蔫，有明顯擠壓痕跡。芥菜越鮮嫩的越好吃，挑選的時候要選擇顏色翠綠，葉片直挺的，發黃發蔫的是變老或者放時間久了。
芥菜的存儲技巧
儲存的時候往芥菜的葉片上面噴點水，然後用紙包起來， 頸部朝下直立放進冰箱。
芥菜的烹飪技巧
芥菜主要用於配菜炒來吃，或煮成湯。
另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制後，便成榨菜也很美味。
將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪裡蕻。
芥菜的食用禁忌
1.菜類蔬菜常被製成腌製品食用，因腌制後含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應注意少食以限制鹽的攝入。
2.熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪裡蕻。
3.菜不能生食，也不宜多食。
芥菜的食用建議
切去根部，去掉發黃的葉子，用清水沖洗干凈，撈出瀝干水分。
用來涼拌﹑炒菜或者做湯，可切絲﹑掰塊，還可用整片芥蘭；用來做餡料可剁碎。
切去根部.jpg芥菜切法.jpg涼拌芥菜前要先放開水中焯1分鍾，再撈出涼拌。用來炒菜可清炒或者搭配雞蛋﹑肉絲﹑蝦仁等一起炒。做餡料可做成葷的或者素的。用芥菜做菜，烹飪時間不要太長，以免損失營養，口感也不好。牙齦腫爛：芥菜桿，燒到外黑里焦黃，研碎，頻繁的外敷。
痔瘡腫痛：芥藍搗爛，頻繁的外敷。主料
芥菜300g
輔料
調和油適量
食鹽適量
元貞糖適量
醋適量
步驟1糖醋芥菜的做法大全
芥菜洗凈，切斷
步驟2糖醋芥菜的做法圖解
鍋中放油，炒芥菜
步驟3糖醋芥菜的家常做法
芥菜炒至塌鍋後，加點鹽
步驟4糖醋芥菜的簡單做法
再加點醋，炒
步驟5糖醋芥菜怎麼吃
最後加糖和水，炒熟
5. 整個芥菜疙瘩的腌制方法
准備材料：芥菜疙瘩3000g、腌制鹽1100克
製作步驟：
1、准備芥菜疙瘩，放入盆中，備用。版
6. 芥疙瘩怎麼腌制
1
把買的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除，不過我看到市場上賣的都收拾的挺干凈內的，基本不用咱們容自己收拾
2
不要洗，雖然帶著泥，要是實在覺得不幹凈，就用乾的布擦一下，奶奶說洗了之後再腌的話很快就會爛掉了。家裡最好有缸，我家是放在缸里腌的，一層疙瘩，一層粗鹽，碼好就成，有的人喜歡熬一點花椒，八角，茴香等大料的湯澆進去，也可以，但是一定要煮開以後放涼再倒進去，不然，疙瘩就燙壞了
3
過幾天以後就要倒倒缸，就是把下面的疙瘩放在上面，上面的放在下面，防止腌的味道不均勻，最好要讓鹽或者熬的湯蓋過疙瘩，不讓露出來的會變質
4
一般要倒缸好幾次，腌很長時間才能吃，估計得2個月左右，千萬記得倒缸
5
這一條是聽來的偏方，我們家沒試過，但是別人有這么乾的，就是去超市買那種很鹹的蝦醬，那種一罐一罐的，倒進去一些，據說腌出來的的鹹菜很鮮美，你可以根據情況決定要不要試
6
最後叮囑一下，要是天熱的時候不吃，千萬不要攪動缸裡面的鹹菜，即使是倒缸也盡量輕攪動，不然鹹菜都會臭掉，那就浪費了。