㈠ 怎樣腌制芥菜疙瘩竅門
竅門是芥菜疙瘩切絲撒鹽，然後放白糖、味精、蒜末、醋、辣椒油、豆油，熟芝麻拌勻，放入專壇中，靜置屬3天，這樣就做好了。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：芥菜疙瘩 5000g、鹽 800g、綿白糖 100g、味精 100g、辣椒油 150g、大蒜 500g、醋 400g、豆油 150g、芝麻 100g。
1、把芥菜疙瘩切成細絲狀，撒上鹽。
注意事項：
為了使腌好的鹹菜有脆感，最好在用鹽殺過之後，別把水份擠出來。
㈡ 100介菜疙瘩放多少斤鹽
你好，腌製品的鹽比例一般都是按照10：1的比例來，100斤的芥菜疙瘩需要放10斤左右的鹽。
希望能幫到你
謝謝採納
㈢ 介菜疙瘩切絲用鹽沙一下後灑干，用水泡後有黑色絲出現，是什麼原因能食用嗎
你好。
正常芥菜疙瘩用鹽水殺完再曬干，
可能會出現黑色，這是風干後的情況，不會影響食用。
㈣ 芥菜疙瘩怎麼腌制更脆
網路配圖，腌芥菜疙瘩
小技巧1、芥菜疙瘩一定多處理干凈，放在清水中多清洗幾遍，或者是將頭和尾都用刀切掉，清洗好之後一定要晾乾表面的水分，芥菜疙瘩上面不能有一點生水或者雜質。
2、腌芥菜疙瘩用的容器一定要保證是干凈的，否則會在腌制過過程中變壞變味。
3、調料汁時調料的用量要根據芥菜疙瘩的量來添加，這個不是固定的。
4、腌芥菜疙瘩的時候在上面壓一個石頭或者別的重物，可以使加快腌制速度，還可以使芥菜疙瘩腌的更均勻。
5、腌芥菜疙瘩的時候建議大家用粗鹽，因為粗鹽腌出來的口感和味道會更好。
6、不能吃辣的可以不放辣椒，或者直接放在缸里只加鹽進行腌制都是可以的。
㈤ 如何腌芥菜疙瘩
准備材料：自芥菜疙瘩3斤、大蒜60、鹽150克、雞精10克、醋150克、白酒2克、白糖60克、花椒油70克、辣椒粉少許。
1、芥菜疙瘩清洗干凈，然後去頭去尾備用。