⑴ 辣菜疙瘩怎麼炒
辣菜疙瘩有兩種吃法比較不錯。
一個是腌制後的整個咸辣菜疙瘩洗干內凈，切成絲以容後，用清水沒過疙瘩絲浸泡一小時，途中每20分鍾換一次水。
在這個准備過程中，切干辣椒絲，切蒜瓣適量！
然後熱鍋下油，辣椒絲蒜瓣下鍋煸出香味，撈干水的辣菜疙瘩絲直接入鍋，翻炒三分鍾，加入少許鹽和醬油，願意放雞精的可以放許，然後出鍋，味道咸鮮辣，味道不錯的呢。
另一個做法呢，就是新鮮的辣菜疙瘩直接切絲，不會切絲的用刮絲刀就可以！
然後切些五花肉條或者肉末都可以，再切些蔥姜蒜成瓣，干辣椒絲或者小米椒圈都成。
接著還是熱油下鍋，蔥姜蒜瓣下鍋炒出香味，加入肉條或者肉末，加生抽少許，料酒少許，把肉煸出香味，然後倒入辣菜疙瘩絲，翻炒三至五分鍾，即可出鍋。味道咸香口感脆爽，還是不錯的下飯菜哦。大家可以試一下。
⑵ 辣疙瘩菜的腌制方法
1、土法腌制辣菜疙瘩有一種很簡單的方法，在腌制以前要准備好新鮮的辣菜疙瘩，把它專的根須和葉子屬全部去掉，並用清水清洗干凈，然後放在陽光下晾曬一到兩天，准備適量的粗鹽，然後用沸水把粗鹽沖泡化開，支撐鹽水，把晾曬好的臘菜疙瘩直接放在缸中，倒入鹽水，放在陰涼的環境中腌制，兩三個月以後，拉菜疙瘩就能入味。
2、辣菜疙瘩還可以切成細絲以後再腌制，腌制的時候要把辣菜疙瘩清洗干凈，然後切成細絲狀，再把適量的大蒜切成蒜末，放在辣菜疙瘩絲中調勻，然後加入醬油香醋和白糖調勻以後腌制24小時，取出食用時加入適量辣椒油調味就可以
原料：疙瘩10斤、鹽8兩、醬油10斤、花椒、大料
做法：
1、疙瘩洗凈去掉傷疤根須。
2、將鹽放入鋼中水中，攪拌均勻，放入處理好的疙瘩。浸泡腌制半個月。
3、半個月之後，疙瘩裡面的辣氣就出來了，撈出來，鹽水倒掉,晾曬到表面乾爽。
4、將醬油，花椒、大料和適量清水煮開晾涼，再把疙瘩浸泡進去。
5、放置陰涼的地方，腌制半個月隨吃隨取就可以
⑶ 辣菜疙瘩怎麼腌好吃
芥菜疙復瘩的腌制方法很多，可以整制個腌制，還也可以切絲，燜芥菜絲，芥辣味濃，今天分享芥菜疙瘩超簡單的腌制方法，兩天就能吃，拌出的芥菜絲，香辣入味，吃著清脆，配面條，粥，米飯都不錯，開胃下飯，下面分享下做法：【香辣芥菜絲】所需材料：芥菜疙瘩、鹽、辣椒油、香油、海鮮醬油、白糖、米醋、做法步驟：把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，臟的部位用刀削一下，然後洗凈，再用鋼絲球將芥菜表面擦凈，再清洗一遍，擦乾表面的水分。芥菜疙瘩比較硬，刀工不好的很難切，用擦絲器把芥菜疙瘩擦成絲，就簡單多了，把芥菜絲撒上鹽，翻拌均勻，腌制一晚上，把芥菜絲腌出水，這樣能去除芥菜疙瘩的苦味。把腌制好的芥菜絲，用手攥去水分，放在盆內，再嘗下鹹淡，再加一些鹽，味道稍咸一些，淡了容易發粘變質，翻拌均勻。把芥菜絲裝在保鮮盒內，或者帶蓋的瓶子里，把芥菜絲裝進容器後壓實。放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。第二天就可以吃了，夾出一些，放到容器內，加入辣椒油、香油、白糖、米醋、醬油。喜歡吃蒜的，也可以加一些蒜末，或者香菜末。用筷子翻拌均勻，就可以吃了，這個小鹹菜，最好現吃現拌，吃的時候，夾出一些，加調料拌一下，味道好。
⑷ 山東的辣疙瘩鹹菜怎麼做啊
主料：芥菜疙瘩5000克
調料：鹽120克、五香粉25克
做法步驟：
1、准備適量芥菜回疙瘩
⑸ 怎樣腌制辣疙瘩
辣疙瘩菜來5斤，糖，味精，酒，鹽源，老抽各3兩，鎮江香醋8兩。大蒜3頭，干辣椒適量，發7天，每天倒騰幾次。或者，買點新鮮的芥菜或者青蘿卜，洗干凈，找一個缸，我們家都是那種大缸。把去年的鹽水倒到鍋里煮一下（你第一次做就燒開水，裡面加鹽，稍微煮一下）。煮過的鹽水不會召蛆蟲，鹹菜可以放置好長的時間。把洗干凈的芥菜或者蘿卜放到缸里，鹽水沒過芥菜和蘿卜，上面蓋個蓋子，不要淋進雨水，鹹菜缸裡面不要淹其他的東西，尤其是夏天的時候，亂放東西會召蛆，進了雨水我忘記是召蛆還是鹹菜會爛了。淹十幾天左右就可以吃了，但是味道很淡，老鹹菜好吃。這些鹹菜只能做調劑，不能吃多了，呵呵，其實我還是蠻喜歡吃辣疙瘩的，從鹹菜缸裡面撈出來，用清水洗一下，切成絲，放蔥花香油拌一下，或者放辣椒爆炒一下就可以了
⑹ 山東的辣疙瘩是什麼菜
辣疙瘩即大頭菜，是芥菜的一種，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，為根用芥菜。
芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，防止便秘，並通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。
芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。
(6)新鮮辣疙瘩擴展閱讀
辣疙瘩的做法，准備材料：疙瘩：1000克、鹽：適量、大蒜：50克、白糖：100克、辣椒粉：適量。
1、疙瘩清洗干凈，去掉外皮，切成絲。
⑺ 辣疙瘩的做法
大頭疙瘩一般多用來腌制鹹菜，腌好的鹹菜切成辣疙絲後配點蔥花、辣椒炒一炒，那可真是太下飯了！不管是吃面條還是喝粥，有它分分秒秒都能讓人多吃飯，比大魚大肉還要香！不過咸大頭疙瘩一般都很咸，所以若是直接將它下鍋炒，那你可就真的大錯特錯了，會鹹的讓人無法下咽，那可就不太好吃了。那怎樣炒才能不咸，讓它鹹度適中、味道更香呢？其實方法很簡單，只要多一步就行，讓我們一起來看看今天這道菜譜里是如何處理這個問題的。
炒香辣大頭疙瘩絲
食材准備：咸大頭疙瘩1個或半個、辣椒3個、香蔥2棵、醬油1小勺、辣椒面1小勺
烹飪方法：
1、先將買回來的咸大頭疙瘩頭部和尾巴地方，長須的切去，因為這些地方有可能在腌制的時候會沒有處理干凈就腌制了，如果不削掉，吃起來會磣牙。
2、然後再將大頭疙瘩切成絲，可以細也可以切稍微粗一點兒，自己想怎麼切就怎麼切吧！
3、接下來這一步非常重要，切好的大頭疙瘩絲，一定要放入水中泡上半天，途中記得換一次水繼續泡。用水泡的好處可以讓咸大頭疙瘩不會那麼咸，泡到鹹度適中即可撈出來控水準備炒制了。
4、將辣椒和香蔥都一一切好備用，辣椒放多少根據自家人能不能吃辣而定，不過我覺得放點辣椒會更下飯。
5、熱鍋熱油，燒至6成熱後，倒入辣椒炒出香辣味。
6、倒入大頭疙瘩絲翻炒均勻，大約翻炒一分鍾左右。然後放入醬油和辣椒面炒勻。放不放醬油自己決定，我覺得加了醬油後，顏色更加好看有食慾。
7、大約3分鍾時間，炒至大頭疙瘩絲上色均勻後，再撒入蔥花，喜歡的話還可以撒點熟白芝麻。
小貼士：炒咸大頭疙瘩菜想不咸，切絲後一定要用水泡上半天再炒。另外咸大頭疙瘩放醬油別太多，因為醬油也很鹹的。
好了！這道超下飯的小鹹菜就做出來了，做法也特別簡單，有這么好吃的下飯菜，給肉都不換。
⑻ 新鮮芥菜疙瘩的做法大全
把誰請來解出來了，就是洗干凈，然後備用把它燒好，以後呢？下周可拿隨後掌上結神。