1. 各地的特色菜餚是什麼
貴州菜點以烹制山珍野味及雞鴨、豬、牛、蔬菜豆腐出名，黔味有別於兩廣的鮮香、北方的清香、川味的麻辣、貴州特有風味為辣香味濃，尤其是咸和辣，許多特色菜餚都與辣椒有著密切關系。如糟辣脆皮魚、獨山鹽酸鱔片、天麻鴛鴦鴿、宮保雞等都是用辣椒來調味的。
黔味菜餚還特別突出酸味，當地有「三天不吃酸，走路打躥躥（趔趄）」的民謠，在貴州，幾乎每家都腌制酸菜、製作酸湯。帶酸味的名菜有酸菜蹄髈、酸湯火鍋等。
除了突出酸味以外，黔味菜餚還講究蘸水，蘸水調料主要是辣椒、蒜泥、薑末等，辣椒的製作方法不同，蘸水調料的口感也不盡相同，這裡面很有講究。
黔味火鍋製作方法多樣，具有濃郁的地方特色，火鍋燒開後，香味撲鼻，令人垂涎。典型的有花江狗火鍋、凱里酸湯魚火鍋、貴陽青椒童子雞火鍋、鼎罐雞火鍋等。
小知識：貴州著名風味菜點，蝴蝶竹蓀、竹筒烤魚、八寶娃娃魚、天麻鴛鴦鴿、金鉤掛玉牌、酸菜小豆湯、腸旺面、一品大包、刷把頭、盧糕粑、愛情豆腐果、苦蕎粑、破酥大包、畢節臭豆腐乾。
湖南嗜酸喜辣成風。無論是平日的三餐，還是餐廳酒家宴會，總要有一兩樣辣椒菜。湘西苗族和湘黔桂邊界的侗族同胞則長期以酸菜作為當家菜。湖南人嗜酸喜辣之風就形成湖南菜餚中獨特的酸辣味。在湘菜的諸多調味方法中，最注重的就是酸辣味。此外，湖南人還喜歡吃苦味。瀏陽豆豉、苦瓜等帶苦味的菜餚在湖南頗受歡迎。
湖南人好吃異味。在湖南，蚌殼肉、螺螄肉一直被當作美味，臭豆腐、怪味豆也很受歡迎。近年來啤酒鴨、牛鞭、羊鞭，在長沙也頗有食客。尤其是在湘西地區，蛇、鼠、鰍、鱔、蝌蚪，乃至各式昆蟲均在炒吃之列，並被視為珍貴食品。
湖南的特色菜是東安子雞、冰糖湘蓮、紅椒釀肉、臘味合蒸、組庵魚翅、酸辣筆筒魷魚、子龍脫袍、焦炸肥腸、酸辣雞丁、玉麟香腰等等。
江蘇菜餚擅長烹制魚、蝦、蟹、鱉、鱔等河鮮和四季時令蔬菜而享譽海內外。其特點是：選料四季有別，刀工精緻細膩，烹制技法講究，味感清淡適口，色澤和諧悅目。
江蘇名菜名點有：松鼠鯽魚、霸王別姬、天目湖砂鍋魚頭、淮安軟兜、金蹬仙裙等。江蘇點心富有特色，如秦淮小吃、蘇州糕團、湯包，都很有名。
東北菜以燉、醬、烤為主要特點，形糙色重味濃。粗線條的東北菜，不拘泥於細節，頗像粗線條的東北人，令人胃口大開。醬脊骨、醬豬蹄、醬雞爪雞脖雞肝等醬菜，若佐以醇厚的高粱燒酒，便有幾分豪氣從胃中升騰，充滿了塞外的味道。
東北菜一菜多味，咸甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。烹調方法擅於扒、炸、燒、蒸、燉、鍋，白肉血腸、扒熊掌、金魚卧篷、蜜汁櫻花、什錦火鍋別具一格，醬骨架、金針菇燉小雞、豬肉燉粉條、鍋包肉、豐收菜噴噴香，讓人拍案叫好。
東北的特色菜：狗肉火鍋、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、東北拉皮、鍋包肉、東北亂燉、地三鮮、白菜凍豆腐氽白肉、三鮮疙瘩湯等等。