① 超市賣的咸疙瘩頭是怎麼腌制出來的,家裡有疙瘩頭,但是不知道配方。有知道的嗎
菜系及功效：鹵醬菜
口味：醬香味 工藝：腌
醬疙瘩的製作材料：
主料：芥菜頭5000克
調料：鹽1000克,醬油1000克,花椒50克
醬疙瘩的特色：
咸脆爽口,有醬香,入口有芥菜特有的苦香味。
教您醬疙瘩怎麼做，如何做醬疙瘩才好吃
1.將芥菜的根莖(即大頭菜,北京俗稱為疙瘩)洗凈,削去須梢,瀝水後,放入缸中撒少許鹽,腌制4小時待用。
2.將醬油,花椒和餘下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化後離火,晾涼。
3.將配製好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴,開始幾天,每天用干凈無油的竹板上下翻動疙瘩頭,使其腌漬均勻,以後即可將缸口封嚴,兩個月後即可。
還有：洗凈削去須和根，在疙瘩頂部用刀切成小片但不能切到底。放入缸內一層一層擺放整齊，在每一層之間要放一層大粒鹽，放滿後密封蓋好，在蓋上壓上一個石塊。裡面千萬不能放水。過一個月後，打開缸蓋，全部拿出來擺在有陽光的地方曬干，後在放上五香粉，鹽，在次腌制，過幾天就成了。
最簡單的方法就是把要腌制的菜洗干凈晾乾後放在10：2的鹽水裡，放置20天後既可食用。用潔凈器皿否則菜容易壞。
注意：腌制時間過短食用易中毒。水最好用涼白開。
方法B
首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然後將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜洗凈，吹乾，用干凈不粘油的筷子，將蘿卜按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的蓋子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用干凈不粘油的筷子取。
C: 一、原料：
1、辣子5公斤（洗凈切開晾半干）也可放黃瓜、筍子（洗凈切開半晾乾）；
2、醬油2.5公斤（燒開放涼放入）；
3、清油350克（燒開放涼最後放）；
4、生薑、大蒜各200克（切片）；
5、白糖、鹽、白酒各350克；
6、味精100克。
二、做法：
一層辣子、一層姜，然後將白糖、味精、鹽溶在醬油中，倒入壇中；再將白酒倒入壇中；最後將清油倒入壇中，蓋一星期後即可食用
② 木耳菜咸疙瘩湯的做法
搜一下：木耳菜咸疙瘩湯的做法
③ 怎麼做咸疙瘩湯
- 疙瘩湯是典型的北方麵食湯類，尤其在山西更是有不可替代的地位。北方人愛吃疙瘩湯不是因為它的味道，更多的可能是一種情節。我媽也給我說過，她小時候生活比較苦，一般都是喝玉米糊糊，疙瘩湯只有在孩子生病的時候才會做，趁熱喝一碗發發汗，感冒發燒之類的不用吃葯就好了。
總結:
1、疙瘩湯最重要的就是麵疙瘩，一定要慢慢加水，邊加邊攪拌；
2、麵疙瘩倒入鍋中時一定要快速攪散，防止粘連；
3、素菜類的可以多加一些，並沒有固定的模式，想加什麼加什麼；
4、一定要注意火候，千萬不要糊鍋，煮的時間也不宜太久，否則口感會很差；
5、吃的時候可以澆點醋或者油潑辣子，你會體會到不一樣的味道。
④ 有人喜歡做咸疙瘩湯嗎
用冷水把面和好，在 鍋內加入適量的油。油開後加入蔥花，然後加入適量（不要太多）專的水。
水開後，用屬手將和好的面撕成塊狀（不要太大）放進鍋里然後用鏟子把鍋攪動幾下防止糊鍋
面熟後加入適量的鹽出鍋就可以了。
這種做法既好吃又方便
⑤ 小芥菜疙瘩怎麼做好吃
今天翻到這個問題抄，時間很久了，襲卻沒有一個比較滿意的回答。今天我來回答這個問題，在東北芥菜疙瘩主要是腌制鹹菜。今天給大家介紹一款腌制芥菜絲，雖然也是腌制菜，但不咸，是道爽口菜，集酸、辣、甜、咸與一身，非常爽口，很好吃，下飯，下酒，老少皆宜，而且在冰箱冷藏室可以保存一年不變質，隨時食用。
主料：芥菜10斤；
輔料：白糖0.3斤，鹽0.5斤，辣椒粉0.3斤，蒜0.8斤，味素0.3斤，5度米醋半斤，熟油0.3斤。
具體方法步驟：
1.芥菜疙瘩去皮洗凈，表面晾乾爽；
2.芥菜疙瘩用插菜板插成絲，刀功好，能刀切更好，腌制出來的菜絲更脆爽；
3.芥菜絲晾曬，晾至表面乾爽，注意：不要晾過勁，晾過了會不脆爽；
4.蒜切碎粒，也可以用粉碎機打成蒜末；
5.炒制辣椒粉，熱鍋涼油，穩火炒制，注意不要炒糊；
6.依次放入：鹽、味素、糖、醋、蒜末、辣椒，拌均，即可食用；
7、裝入玻璃瓶中（用大的罐頭瓶也可以），存入冰箱，隨時食用，能存放一年。
⑥ 有誰知道內蒙的風干熟鹹菜 疙瘩鹹菜的做法
步驟
1.花生米先泡一下然後把皮就可以去掉了
2.這就是疙瘩鹹菜
3.把它切成小方丁，用水泡起來，中間要換水，主要是把鹹味去一些太咸對身體不好，但是也不能一點鹹味沒有，那也就不好吃了
4.起油鍋
5.先把准備的蔥花和豬肉丁入鍋煸炒
6.這時加入花生米
7.再加入切好的疙瘩鹹菜煸 炒，為了讓花生米熟就加點水不要多了
8.等水沒有了花生米也熟了就可以出鍋了
⑦ 的做法，炒咸疙瘩絲怎麼做好吃，炒咸疙瘩絲的家常做法
食材用料
咸疙瘩頭
蒜相剋食物
姜相剋食物
紅椒
肉絲
水發海米
醬油
炒咸疙瘩絲的做法內
1.咸疙瘩頭切容絲，洗凈，用水泡發，直至咬開後稍有鹹味
2.油熱後，蒜、姜、紅椒爆鍋，入肉絲炒至變色，加水發海米和疙瘩絲翻炒
3.加少許醬油上色，然後加開水沒過疙瘩絲，加蓋燜一小會兒
4.炒至疙瘩絲變軟，鍋中湯汁收盡，加蔥絲、香菜末出鍋
⑧ 怎麼做咸疙瘩湯呢
先和面，將面活成有疙瘩的那種，讓後鍋中放入蔥花等爆香， 加水煮開後放入麵糊。