❶ 五香鹹菜疙瘩的做法
原料:芥菜100公斤制,鹽10公斤,薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當季芥菜,且葉柄肉質無老化現象。
腌制方法:將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除,再用清水洗凈、晾乾,約5—6天後,即可切條。腌制時先在缸底撒一層鹽,再將芥菜放入,放入時切口朝下,每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿,盡量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次,一星期後再倒缸一次,最後放置在陰涼處儲藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時,再取出進行加工。
加工方法:芥菜腌制好後,將鹹菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸撈出後,對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分,再與鹹菜混合攪拌均勻,接著裝袋包裝,進行真空封口。經加熱殺菌處理後,即可冷卻風干、裝箱入庫。
腌制加工後的芥菜,具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點
❷ 山東的辣疙瘩鹹菜怎麼做啊
主料：芥菜疙瘩5000克
調料：鹽120克、五香粉25克
做法步驟：
1、准備適量芥菜回疙瘩
❸ 鹹菜疙瘩怎麼腌制
腌鹹菜疙瘩：
准備用料：芥菜：10斤、鹽：500克、酒：適量。
步驟一：芥菜冼凈。版
❹ 疙瘩鹹菜怎麼做好吃法
鹹菜相信很多朋友都吃過，是一種早餐的首選輔菜，但是鹹菜疙瘩知道的確不是很多，鹹菜疙瘩是我國東北地區人們的最愛，尤其在內蒙古是家家都在吃的美食。說到鹹菜疙瘩的作用，有一個不得不提就是它可以緩解暈車的功效。今天就帶大家一起來了解下我們不知道的鹹菜疙瘩。怎麼做鹹菜疙瘩最好吃，在做的過程中要注意什麼？
一.什麼是鹹菜疙瘩
鹹菜疙瘩是東北人飯桌常見的食物，是由蔬菜、食用鹽、水、醬油等調料腌制而成，口味偏咸，可以生食，也可以用作炒菜。鹹菜疙瘩大部分都是居民自己腌制，別具東北氣息，因其製作成本低廉，腌制方法簡單，所以不少東北家庭都會把作為家庭常菜。
鹹菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這樣使得鹹菜讓許多人望而卻步。在開始腌制的2天內，鹹菜疙瘩的亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後含量開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜疙瘩一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。
另外因為鹹菜疙瘩有較強的鹹味，所以不建議腸胃不好的人進食，口味重的食物會加劇腸胃病的症狀。高血壓和心腦血管病患者也要注意，吃過高的咸鹽與病情有直接的關系，所以平時飲食也不建議吃鹹菜疙瘩。
二．鹹菜疙瘩的腌制方法
鹹菜是主要用食鹽腌制保存並調味的蔬菜，可以用來直接佐餐，或者作為烹調的原料。市面上有很多鹹菜疙瘩的售賣，但是裡面添加了不少食品添加劑，經過了很多道的工序加工，衛生狀況實在是不敢恭維。想要健康美味的鹹菜疙瘩，就自己動手DIY吧。下面讓我們來了解一下鹹菜疙瘩的腌制方法。
1、首先將生辣菜疙瘩洗干凈，然後找一個小壇（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放進去。
2、把花椒大料放在盆里，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆里，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右。
3、然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的壇子里，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西把它蓋住，免得落灰，然後剩下的就是等了，基本上兩三個月後就可以吃了，而且時間越長味道越好。半生不熟腌鹹菜更易引起中毒，鹹菜含有致癌物質以及極高的致命性細菌。長期食用對身體健康帶來很多危害的。
三．鹹菜疙瘩腌制的注意事項
有些人腌制出來的鹹菜疙瘩總是失敗，不是方法錯了，只是沒有留意到腌制過程的小技巧，要想獲得一壇美味脆口的鹹菜疙瘩，就要留意以下的注意事項：
1、准確掌握食鹽用量。腌制鹹菜用鹽量的基本標准，最高不能超過蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤);最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%(快速腌制鹹菜除外)。
2、鹹菜的食用時間。腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制5至10天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，15天後逐漸下降。21天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應在20天後食用。要記住半生不熟腌鹹菜更易引起中毒，鹹菜含有致癌物質以及極高的致命性細菌，長期食用對身體健康帶來很多危害的。
3、腌制溫度及放置場所。冬季一般不得低於攝氏零下5度，最好在零上2至3度為宜。溫度過低鹹菜受凍，也會變質變味。貯存鹹菜的場所要陰涼通風，除必須密封發酵的鹹菜以外，一般在腌制初期，腌器必須敞蓋，以利於散發鹹菜生成的熱量。
❺ 鹹菜疙瘩怎麼腌制
鹹菜在市面上有很多，看上去很好吃的樣子，但是你知道嗎？里邊基本上回都有食品添加劑答，要經過好多道工序加工，而且很不衛生，那麼想吃沒有食品添加劑又干凈的鹹菜，就只有自己動手做了，怎麼做呢？下面我們就來自己動手試試吧!
食材
主料
生辣菜疙瘩 適量
方法/步驟
首先將生辣菜疙瘩洗干凈，然後找一個小壇（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放進去
把花椒大料放在盆里，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆里，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右
然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的壇子里，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西把它蓋住，免得落灰，然後剩下的就是等了，基本上兩三個月後就可以吃了，而且他是時間越長味道越好
❻ 鹹菜疙瘩的原料是什麼
簡介：大頭菜即芥菜，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一個變種，為根用芥菜。它質地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味，在襄樊地區，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創的。
❼ 東北俗稱「鹹菜疙瘩」的學名是什麼
叫苤藍 可以涼拌！在東北經常腌制了以後切絲，弄點辣椒油伴著吃！很脆的！
❽ 鹹菜疙瘩的如何食用
主料：疙瘩鹹菜100g
輔料：花生米適量、豬肉適量、蔥適量
1、花生米先泡一下然回後把皮就可以答去掉了。