『壹』 黑茶的功效與作用(2)
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抗癌、抗突變
癌症是當前世界上引起人類死亡率極高的疾病之一。自20世紀70年代後期，世界各國的科學家先後發現茶葉或茶葉提取物對多種癌症的發生具有抑製作用。湖南農業大學採用現代葯物篩選的尖端技術高通量篩選技旦者旦術對黑茶進行腫瘤細胞模型SGC7901的高通量篩選研究，證明黑茶對腫瘤細胞具有明顯的抑製作用。
輔助治療習慣性便秘
春季是腸胃病易發時節，熱飲黑茶，特別是陳年黑茶對治療慢性腸炎有較好的效果。同時，飲用黑茶可消除腹脹，有治消化不良之妙用。
止癢秀發
黑茶（禪洱茯茶）中含有豐富的蛋白質、茶多酚、茶多糖及維生素和礦物質等。其中，蛋白質、茶多糖、維生素及礦物質等是毛發生長的必須營養成分，茶多酚等物質又具有抗菌，消炎，抗過敏等作用。因此黑茶（禪洱茯茶）茶汁是天然的營養護發香波，具有祛屑止癢護發的功效，長期使用可使您的秀發潔凈而具有光澤。
緩解疲勞、除臭抑菌
黑茶泡腳能迅速緩解模擾疲勞、除臭抑菌。黑茶（禪洱茯茶）中含有豐富的茶多酚、茶多糖及維生素和礦物質等，茶多酚、茶皂素等有抑菌、抗過敏等作用；黑茶（禪洱茯茶）中的芳香物質又有除臭、消炎等功效。而且黑茶（禪洱茯茶）具有很強的兼容性，或者可選擇適當的中葯如紅花、杜仲等與之調配，製成葯茶足浴液，作用於足底經絡，達到全身調節的目的。您根據需要熬煮適當濃度（1：25～50）的黑茶（禪洱茯茶）茶汁或者配以中葯，以約35～40℃水溫泡腳，可以迅速緩解疲勞，恢復體力，除臭抑菌。
清毒素，護肝腎
黑茶中獨特的益生菌的功能因子和多酚類氧化物、兒茶素等多種化合物成分，參與人體內新陳代謝，對人體內臟具有特殊的凈化功能，吸附體內的有毒物質（酒精、重金屬、體內垃圾）排出體外，能深層排毒；又對病菌有抑製作用，保護肝腎。
治腸炎
治腸炎是黑茶的一大功效，特別是陳年黑茶對治療慢性腸炎具有較好的效果。
醒酒
黑茶具有明顯的「清熱解毒」作用，特別是酒後飲黑茶，解酒效果十分明顯。
黑茶的營養價值
黑茶屬於後發酵茶，其獨特的加工過程，尤其是微生物的參與使其具有特殊的中醫葯理價值。
茶多糖類化合物
其富含茶多糖類化合物被醫學界認為可以調節體內糖代謝（防止糖尿病）、降血脂、血壓、抗血凝、血栓、提高機體免疫力。臨床試驗證明，黑茶之特殊功效顯著，是其他茶類不可替代。通過過利用高通量篩選技術，選擇10個現代疾病的模型，研究了黑茶對人體健康的功能，其中包括降血壓、降血脂、降血糖模型，抑制癌細胞擴散模型、提高人體免疫力模型等等。通過模型評價發現，千兩茶和茯磚對降壓、降脂、降糖有顯效，對人體脂肪代謝、體重控制非常有幫助。此外，千兩茶的提取物對胃癌細胞、肝癌細胞的擴散有抑製作用。數百年來歷史證明，它是邊區牧民的生命之飲，「寧可三日無食，不可一日無茶」，這就是黑茶獨特的葯理功效的見證。
冠突散囊菌
現在隨著人們生活方式和飲食結構的變化，攝脂飲奶越來越多，飲用黑茶越來越有必要。由於茯磚茶有獨特的發花過程，產生一種冠突散囊菌，在發酵過程中產生一種普諾爾成分，氧化人體過剩膽固醇，防止脂肪堆積，世界一流的微生物學家王志偉博士，在日本研究微生物與食品發酵達18年，稱茯磚茶是世界上最神奇的食品。
次生代謝物
陳年黑茶在存放的過程中，微生物經歷代繁衍與代謝，產生了一系列未知名的小分子活性物質，即次生代謝物，這些物質形成過程緩慢，而且化學性質不穩定，只有保持在原有的天然狀況下才對人體產生特殊的功效，它與千年靈芝在功效上有異曲同工之妙。安化人民大多有這種經歷，喝陳年黑茶治療腸胃病效果可以說是「葯到病除」。
茶黃素與茶紅素
黑茶湯色嫌升的主要成分是茶黃素與茶紅素，研究結果表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，而且具有抗癌、抗突變、抑菌抗病毒、改善和治療心腦血管疾病、治療糖尿病等多種生理功能。
茶復合多糖類化合物
黑茶的主要功能性成分是茶復合多糖類化合物，這類化合物被醫學界認為可以調節體內糖代謝（防治糖尿病）、降低血脂血壓、抗血凝、血栓、提高機體免疫能力。臨床試驗證明，黑茶的這些特殊功能顯著，是其他茶類不可替代。黑茶可抑制小腹脂肪堆積。一說起肥胖，人們馬上會先想到腹部脂肪，而黑茶對一直副部脂肪的增加有明顯的效果。
低咖啡因
黑茶還是一種低咖啡因的健康飲料（原料成熟度高，烘焙等因素），與可樂以及其它茶類相比，黑茶不影響睡眠，可以一天喝到晚，堅持每天飲用效果很不錯的。
黑茶品種
中國有六大茶類，分綠、紅、黑、白、青（烏龍茶）、黃，黑茶的種類又根據產地不同，分為湖南安化黑茶、四川邊茶、湖北老青茶、雲南普洱茶、廣西六堡茶等。黑茶的各地品種：
雲南普洱茶類：普洱茶類中的熟茶（包括緊壓餅類和散茶類熟茶）。
湖南黑茶（安化黑茶）類：黑磚茶、茯磚茶、花磚茶、千兩茶類、天尖、貢尖、生尖茶等。
湖北黑茶類：緊壓型青磚茶、散裝青磚茶。
廣西六堡茶類：緊壓六堡茶、散裝六堡茶。
四川邊茶（藏茶）類：金尖、康磚等。
湖南安化黑茶
安化是中國黑茶的發源地，具有千年歷史。安化黑茶中的千兩茶被譽為「世界茶王」，台灣學者稱千兩茶是「濃縮的茶文化的經典」。安化黑茶具體指的是採用安化境內原料、在安化特有的環境下、按安化黑茶的工藝加工的茶。其毛茶用安化黑毛茶，關鍵工藝「渥堆」，一般干茶色澤黑褐。有較強的消食降脂等功效。安化黑茶茯茶在加工中產生的一種獨特的金黃色顆粒，科研發現是一種對人體非常有益的益生菌體，命名為「冠突散囊菌」，俗稱「金花」。怡清源黑茶介紹說，其它黑茶中偶爾也可能產生少量金花，但只有安化黑茶原料在湖南安化獨特的環境條件下加工出來的茯茶中的「金花」品質最佳。
湖北老青茶
湖北老青茶別稱青磚茶，又稱「川字茶」，以老青茶為原料，蒸壓成磚形的成品稱「老青磚」，主銷內蒙古自治區。老青茶的茶葉原料較粗老，含有較多的茶梗，經殺青、揉捻、初曬、復炒、復揉、渥堆、曬干而製成。湖北老青茶主要產於湖北舌耕內咸寧地區的蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣。
四川邊茶
四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類，四川雅安、天全、榮經等地生產的南路邊茶，壓製成緊壓茶——康磚、金尖後，主銷西藏，也銷青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌縣、崇慶、大邑等地生產的西路邊茶，蒸後壓裝入篾包製成方包茶或圓包茶，主銷四川阿壩藏族自治州及青海、甘肅、新疆等省（區）。南路邊茶製作工藝是將鮮葉殺青後，經多次「扎堆」、「蒸」、「餾」後曬干。西路邊茶製法簡單，將鮮葉直接曬干即可。
雲南普洱茶
雲南黑茶是用青毛茶經潮水漚堆發酵後乾燥而成，統稱普洱茶。這種普洱散茶條索肥壯，湯色橙黃，香味醇濃，可直接飲用。以這種普洱散茶為原料，可蒸壓成不同形狀的緊壓茶——餅茶、緊茶、圓茶（即七子餅茶）。
廣西黑茶六堡茶
六堡茶因產於廣西蒼梧縣六堡鄉而得名，製造工藝為殺青、揉捻、漚堆、復揉、乾燥。六堡茶製成毛茶後再加工時仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化。六堡茶成品茶有紅、濃、醇、陳等特點。
黑茶的喝法
（一）傳統方式
器具
一個玻璃壺，電爐
水
冷水(冷、熱水煮的效果據說不一樣)大約500ml
茶
黑茶，投茶量不大，大約兩片大拇指指甲蓋大小
過程
慢慢的煮，顏色逐漸變深，先是象花生油的顏色，後轉為栗色，大約耗時20多分鍾，期間有兩次將沸起時加少許冷水壓了一下。
品感
感覺比泡出來的茶來得醇厚，入口像油一樣的感覺，伴隨著黑茶茶葉特有的那種味道，很好喝，會上癮。
適宜的場合
圍爐而坐，在很冷的天氣一群茶友在室內喝這么一泡茶，大漢淋漓，暢快至極。
（二）時尚方式
器具
黑茶壺
過程
將黑茶放入黑茶壺，新鮮冷水注入水箱，打開電源開始煮茶。 不到4分鍾茶杯滴滿了見橙紅透亮的茶湯。
品感
開湯後湯色橙亮至紅亮，滋味醇厚，香氣純正，無雜質，特有的紅、濃、陳、醇。
適宜場合
家庭、辦公室備上一個，有空就可以煮上一壺，即可陶冶性情，也可融洽關系，健康又不失時尚。朋友來訪端上一杯香濃禪洱茯茶，省時有面子。客人來談生意，邊談邊煮，生意好談。
（三）泡茶方式
講究喝黑茶，就要有一套喝黑茶的器具。喝黑茶的器具與喝烏龍茶的差不多，茶盤、茶壺、公道杯、杯漏、品茗杯、茶刀等，比烏龍茶多個茶刀，不要聞香杯。
泡茶基本流程
拆茶
黑茶多是緊壓茶，是壓製成塊的，先用茶刀將茶葉一一分開。
溫壺
用沸水沖茶壺與茶杯。
洗茶
用沸水沖泡茶壺里的茶葉。這第一泡的茶水為的是去掉茶葉中的雜味、雜氣，舒展茶葉。
泡茶
5-8秒後，倒掉第一泡的茶水，用沸水沖第二泡，40秒左右時間可以出湯，就可以喝了。
（四）黑茶的喝法
黑茶泡飲法
取茶適量，按黑茶泡喝方式沖泡飲用。
杯泡法
用如意杯或紫砂壺，取適量茶先用沸水潤茶，再浸泡1—2分鍾後即可飲用。
傳統煮喝法
取茶適量，用沸水潤茶後，再用冷水煮沸，停火濾茶後，分而喝之。
奶茶喝法
按傳統煮喝法煮好茶湯後，將奶、茶湯按1：5的比例調制，然後加適量鹽，即調成具有西域特色的奶茶,橙紅的茶湯與白色的奶充分混合後呈現粉紅色,十分漂亮，稱之為「紅粉佳人」。
黑茶冷喝法
按杯泡法或煮喝法濾好茶湯後，將茶湯放入冰箱或水井中冰鎮後飲用,是夏天消暑解渴的佳品。
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